Thêm vị ngon cuộc sống!
Ăn phở bò có thể không gây béo nếu được ăn với điều độ, theo chế độ dinh dưỡng cân bằng. Nước lèo của phở bò thường được nấu từ xương bò, có thể chứa một lượng mỡ nhất định, nhưng bạn có thể kiểm soát lượng mỡ này bằng cách hớt bọt, loại bỏ mỡ thừa trong quá trình nấu. Thịt bò, bánh phở cung cấp protein, carbohydrate, nhưng không chứa nhiều chất béo nếu bạn chọn phần thịt bò nạc, điều chỉnh lượng bánh phở hợp lý. Để tránh cảm giác béo, bạn có thể kết hợp phở bò với nhiều rau sống, gia vị tươi như húng quế, ngò gai,, chanh, đồng thời kiểm soát lượng mỡ, gia vị bổ sung trong món ăn. Vậy nên, phở bò có thể là một lựa chọn ăn uống hợp lý nếu bạn ăn trong mức độ hợp lý, duy trì một chế độ ăn uống cân bằng.
Phở bò không chỉ là món ăn sáng hay bữa tối phổ biến tại thành thị mà còn là món ăn yêu thích của nhiều người trên khắp cả nước. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng thơm ngon, thịt bò mềm, bánh phở dai, phở bò đã trở thành món ăn được ưa chuộng, vang danh khắp thế giới.
Nguyên Liệu
. Xương bò: 1 kg (xương đuôi bò hoặc xương ống chấn)
. Thịt gân bò: 350g
. Thịt bò mềm: 500g
. Gừng: 80g
. Ngò gai, rau ôm: 80g
. Rượu trắng: 5 muỗng súp
. Hành tây: 1 củ lớn
. Hành tím: 80g
. Gia vị: Muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm
. Đinh hương: 4 bông
. Hồi hương: 4 tai
. Quế chi: 1 miếng (hoặc 1 gói vị phở)
. Ớt, ngò, húng cây, rau quế: 20 tép hành lá
. Bánh phở: 1,5 kg
. Tương ngọt, tương cay, giá, chanh
. Tỏi: 2 củ
. Mỡ bò (mỡ vàng)
Cách Làm
1. Chuẩn Bị:
. Gừng: Lấy một nửa giã nhỏ, nửa còn lại nướng vàng, cạo sạch vỏ, đập dập.
. Thịt gân bò, xương bò: Rửa sạch với nước sôi, cho vào nồi cùng với gừng giã nhỏ, rượu trắng, đun khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
. Thịt bò mềm: Xắt lát mỏng, đập dập.
. Hành tây: Thái khoanh.
. Hành tím: Nướng vàng, cạo vỏ, đập dập.
. Ớt: Băm mỏng.
. Hành lá: Lấy phần củ trắng, cắt dài khoảng 10 cm, phần lá xắt nhỏ.
. Đinh hương, hồi hương, quế chi: Rang vàng, giã nhỏ, cho vào túi vải, cột chặt.
2. Nấu Nước Lèo:
. Đun 4 lít nước trong nồi, cho xương bò, hành tím, gừng nướng đập dập vào.
. Nấu cho xương ra chất ngọt.
. Thêm thịt gân vào, hầm trong khoảng 1 giờ.
. Thêm gói đinh hương, hồi hương vào, tiếp tục đun từ 1 đến 2 giờ cho nước lèo có vị đậm đà.
. Hớt bọt thường xuyên để nước lèo trong. Nếu nước bị đục, có thể cho củ cải trắng vào.
. Khi thịt gân mềm, vớt ra, xắt lát mỏng.
. Lọc kỹ nước lèo để nước trong, sạch.
3. Hoàn Thiện Nước Lèo:
. Đun sôi nước lèo, nêm muối, đường, tiêu, bột ngọt,, nước mắm cho vừa ăn.
. Thêm phần củ trắng của hành lá vào để tăng hương vị.
. Phi thơm tỏi, cho mỡ bò vào để lấy nước mỡ màu vàng.
. Nếu lượng mỡ ít, có thể thêm một chút mỡ nước vào.
4. Trình Bày:
. Bánh phở: Trụng qua nước sôi, để ráo, cho vào tô.
. Xếp thịt gân, thịt bò mềm lên trên bánh phở.
. Dội nước lèo đang sôi lên tô phở, thêm nước béo nếu thích. Rắc tiêu, hành lá, ngò lên trên để tăng hương vị.
. Có thể thêm lòng đỏ trứng vào giá, nhúng vào nước lèo đang sôi rồi cho vào tô phở (cẩn thận không làm lòng đỏ bị bể).
. Dùng phở bò nóng cùng với giá sống (hoặc giá trụng), húng cây, quế, ngò gai, rau ôm.
. Có thể thêm tương ngọt, tương cay, ớt xắt mỏng, chanh để tăng hương vị.
Với công thức đơn giản, các bước hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể dễ dàng chế biến một tô phở bò thơm ngon ngay tại nhà.
Để bánh phở không bị nát hoặc dính khi nấu, bạn có thể thực hiện theo các bước, mẹo sau:
1. Chọn Bánh Phở Chất Lượng
. Chọn bánh phở khô có chất lượng tốt, không quá mềm hoặc dễ vỡ. Bánh phở khô thường có độ dai tốt hơn, ít bị nát hơn khi nấu.
. Nếu sử dụng bánh phở tươi, hãy chọn loại còn tươi mới, không quá ướt.
2. Trụng Bánh Phở Đúng Cách
. Đun sôi nước trong nồi, sau đó cho bánh phở vào trụng nhanh. Nước sôi giúp làm mềm bánh phở mà không làm chúng bị nhão.
. Trụng bánh phở trong thời gian ngắn (khoảng 30 giây đến 1 phút) để bánh phở đủ mềm nhưng không bị quá mềm hoặc nát. Đừng để bánh phở trong nước sôi quá lâu.
3. Sử Dụng Nước Lạnh Để Làm Mát
. Sau khi trụng bánh phở, rửa ngay bằng nước lạnh để ngừng quá trình nấu, giúp bánh phở giữ được độ dai. Điều này cũng giúp bánh phở không bị dính vào nhau.
4. Thêm Một Ít Dầu Ăn
. Khi bánh phở đã ráo nước, trộn nhẹ với một ít dầu ăn để giảm thiểu tình trạng dính. Dầu ăn giúp tạo lớp chống dính, giữ cho bánh phở không bị dính vào nhau.
5. Bảo Quản Đúng Cách
. Nếu bạn không dùng ngay bánh phở tươi, hãy bảo quản trong túi nilon kín để không bị khô hoặc bị dính.
. Lưu trữ bánh phở khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh tiếp xúc với độ ẩm để bánh phở không bị mềm hoặc dính.
6. Chuẩn Bị Trước Khi Nấu
. Để bánh phở được mềm, dễ sử dụng, bạn có thể xả qua nước sôi một lần nữa ngay trước khi cho vào tô phở. Điều này giúp bánh phở trở nên mềm mại, không bị dính.
7. Đảm Bảo Nước Lèo Không Quá Ít
. Đảm bảo nước lèo đang sôi khi dội lên bánh phở. Nước lèo quá ít có thể làm bánh phở dính hoặc không được phân bố đều trong tô.
Áp dụng các mẹo trên sẽ giúp bạn có được bánh phở mềm mại, không bị nát hoặc dính khi chuẩn bị món phở bò.
Kỹ thuật sử dụng các gia vị như đinh hương, hồi, quế là một phần quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn, đặc biệt là món phở bò truyền thống. Những gia vị này không chỉ mang đến hương thơm quyến rũ mà còn làm tăng độ sâu, độ phong phú của nước lèo, góp phần tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.
. Đinh hương với hương vị cay nồng, hơi ngọt, giúp làm nổi bật các thành phần khác của món ăn. Khi rang sơ qua, đinh hương phát huy hương vị mạnh mẽ mà không làm mất đi sự cân bằng của nước lèo.
. Hồi có hương thơm đặc trưng, ngọt nhẹ, có phần cam quýt, mang đến một nét đặc trưng không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống. Hồi thường được sử dụng để tạo ra hương vị sâu lắng, ấm áp cho nước lèo.
. Quế chi cung cấp một hương vị ngọt nhẹ, ấm áp, làm tăng sự phong phú của nước lèo, tạo nên sự hài hòa trong tổng thể hương vị. Quế thường được sử dụng để làm cho món ăn trở nên ấm cúng, đầy đặn hơn.
Áp dụng các kỹ thuật như rang gia vị để giải phóng hương thơm, sử dụng túi gia vị để dễ dàng quản lý, điều chỉnh lượng gia vị, cùng với việc đun nấu trong thời gian hợp lý sẽ giúp tối ưu hóa hương vị của món ăn. Những kỹ thuật này giúp tạo ra một món phở bò với nước lèo đậm đà, quyến rũ, mang đậm dấu ấn truyền thống.
Khi đã nắm vững các bước, kỹ thuật để làm phở bò, bạn không chỉ là nấu một món ăn, mà còn là đang gìn giữ, phát huy một phần di sản văn hóa ẩm thực. Một tô phở bò hoàn hảo là sự kết hợp tinh tế giữa nước lèo trong veo, thịt bò mềm thơm, các gia vị đặc trưng, mang đến một hương vị tuyệt vời khiến mỗi bữa ăn trở nên đáng nhớ.
Để nấu phở bò ngon, bạn nên chọn những phần thịt bò mềm và có độ ngọt tự nhiên. Các phần thịt phổ biến thường được sử dụng là thịt thăn (tái), nạm (nạm bò, nạm gầu), gân và bò viên. Thịt thăn bò mềm, nhanh chín và dễ thái lát mỏng, trong khi nạm và gân có vị giòn dai, béo ngậy, tạo sự đa dạng về kết cấu cho tô phở.
Để có nước dùng phở bò ngon và trong, bạn cần ninh xương bò từ 6 đến 8 tiếng. Thông thường, xương ống và xương đuôi bò được sử dụng để lấy nước ngọt tự nhiên. Trong quá trình ninh, nên hớt bọt thường xuyên để nước không bị đục, và thêm hành, gừng nướng để nước dùng thơm hơn.
Phở bò có thể ăn vào bất kỳ bữa nào trong ngày, nhưng bữa sáng là thời điểm lý tưởng nhất vì món này cung cấp đủ năng lượng và dưỡng chất để khởi đầu ngày mới. Ở Việt Nam, phở bò cũng thường được ăn vào bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ, nhất là khi muốn một bữa ăn ấm áp và đầy đủ dinh dưỡng.
Các loại rau phổ biến khi ăn phở bò bao gồm hành lá, ngò gai, húng quế, ngò rí và giá đỗ. Tùy vùng miền, phở bò còn được ăn kèm với ngò om, rau mùi hoặc rau răm. Những loại rau này không chỉ tạo thêm hương vị mà còn giúp cân bằng độ béo của nước dùng, tạo cảm giác tươi mát và ngon miệng hơn.
