Cá phi chưng tương

• Vật liệu:

2 con cá phi độ 800g - 100g tương hột - 20g nấm mèo - 10 bông kim châm - 2 lọn bún tàu -1 củ gùng nhỏ - nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, hành tây, cần tây, ớt.

• Cách làm:

Cá lăm sạch để ráo nước, dùng dao khứa hình chéo hai bên

mình cá, thoa chút muối lên mình cá rắc bộ mì chiên vàng.

Tương đem gạn lấy hột, giã hột tương dập. Nấm mèo lựa thứ tai nhỏ ngâm nước cho nở, rứa sạch để ráo. Kim châm ngâm nước cho bông nở ra, rửa sạch phấn. Bún tàu ngâm nở vớt để ráo. Gừng đem xắt chi, đong vừa một muỗng súp là được. Lột vỏ hai củ hành tây, xắt khoanh tròn dày độ 3 ly.

Lấy một đĩa hột xoài sâu lòng xếp hành tây xuống dưới, kế đó đặt hai con cá phi chiên nằm ngược đầu nhau, bày bún tàu xung quanh cá, xếp trên bún tàu nấm mèo, kim châm, cọng cần tay, gừng xắt chi, pha 1 muỗng súp nước mắm ngon, tương, 3 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng súp nước lạnh.

Đé nguyên đĩa cá vào xửng đem hấp độ 20 phút cá chín.

Bưng đĩa cá ra khỏi xửng, ốt xắt chi xếp hình hoa thị trên mình cá, trang trí thêm vài lá cần trên mình cá và chung quanh đĩa, rác thêm tiêu dọn ăn nóng. Món này ăn chung với cơm gạo trắng thơm hoặc dùng để dọn tiệc gia đình đều được.