Lẩu ếch

Nguyên liệu

Êch to đều con: 600g

Tôm tươi đều con: 100g

Dầu thực vật: 30g

Hành khô: 30g

Nghệ: 20g

Mẻ: 50g

Quá me: 50g

(hoặc khế, quá dọc): 100g

Dọc mùng: 100g

Măng chua: 100g

Hành hoa: 30g

Mùi tàu: 20g

Hành tây: 50g

Hoa chuối: 100g

Tương ớt: 10g

Ớt tươi: 2 quả

Bún: 500g

Tiêu, muối, nước mắm, mỳ chính, giấm, chanh.

Cách làm

Ech chặt đầu. Lột da, mổ bỏ nội tạng, bỏ bàn chân, chặt giữ nguyên đùi, thân chạt đôi bỏ xương

sống. Cho vào  dung dịch nmối, giấm cho trắng sạch. Thái miếng bằng ngon tay.

Mình ếch(dã tẩm ướp gia vị) vào một đĩa.

Kho thái chi, hoa chuối thái mỏng ngâm nước có pha giam, hành tây thái mỏng bày vào đĩa, quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ, bỏ hạt, luộc sôi, nghiền nát (hoặc me cạo vỏ, luộc mềm, nghiền nhỏ lọc lấy nước chua).

Mỏ nghiền nhỏ, nghệ gia nhó, ca 2 thứ trên lọc lấy nước. Dọc mùng tước xơ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.

Tôm tươi cắt ho dấu, đuôi, rửa sạch.

Măng chua rửa sạch, luộc qua, vớt để ráo. Bún chần qua nước sôi, để ráo, bày vào đĩa.

Hành hoa, mùi tàu, rau mùi sơ chê sạch, rửa vẩy khô nước, cắt nhỏ, bày vào đĩa cùng với ớt thái chỉ, chanh cắt miếng.

Phi thơm hành cú, cho da ếch, thân ếch vào xào nêm nước mắm, nước mẻ, nghệ đảo đều, cho tiếp tôm, tương ớt, Đổ nước vào đun sôi nhỏ, cho tiếp nước chua, măng, muối, mắm. Mỳ chinh, vừa àn.

Khi ăn

Do canh dã nấu trên và dọc mùng vào lẩu. Bày lẩu iron ban cùng với các đĩa đùi ếch, hoa chuối,

Khế, rau gia vị, bún... Người ăn sẽ lần lượt cho ếch, hoa chuối, khê vào lầu đang sôi; lấy bún và rau gia vị vào bát múc canh trong lẩu đang sôi chan vào, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Ech, tôm chín ngọt, thơm không tanh, dọc mùng, măng, hoa chuối chín giòn, không nhũn nát, thịt ếch có màu trắng, măng trắng vàng, hoa chuối không thâm đen. Mùi thơm hấp dẫn, vị ngon, ngọt chua dịu, hơi cay. Trình bày đẹp.