Hướng dẫn cách làm món lẩu chim

Lẩu chim

Nguyên liệu

Chim câu ra ràng: 3 con

Giò sống: 100g

Nấm hương: 20-24 cái nhỏ đều nhau

Nấm tuyết: 30g

Hạt sen: 50g

Tôm tươi to đều: 100g

Hành hoa: 50g

Rau mùi: 20g

Rau răm: 20g

Tiêu, muối, nước mắm. Mỳ chính, gừng, rượu.

Cách làm

Chim làm chết ngạt, nhúng vào nước nóng 80°c nhô sạch lông, mổ bò nội tạng, lọc lấy thăn nạc dày ở ngực, thái miếng mỏng ướp tiêu, nước mắm, hành khô băm nhỏ.

Phần còn lại lọc bỏ đầu, xương sống xương ống, băm nhỏ, ướp tiêu, muối, hành khô, trộn 1/2 lượng giò sống, viên thành viên nhỏ bằng quả táo.

Hạt sen ngâm nước, rửa sạch, luộc chín. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, đường chỉ ò' sống lưng, giã nhuyễn, trộn với giò sống.

Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, vắt ráo, lấy giò sống trộn với tôm đắp đầy nấm.

Nấm tuyết ngâm nở, bỏ gốc, bóp gừng, rượu, rửa sạch, vẩy ráo nước. Hành hoa, rau mùi, răm sơ chế, rửa sạch, đế ráo nước, thái nhỏ.

Đổ1,5 lít nước vào xoong, đun sôi, cho nấm vào luộc chín, vớt ra đẻ ráo. Cho các viên thịt chim vào luộc chín, đê sôi nhẹ thêm 10 phút rồi vớt ra đế ráo nước. Nêm nước mắm, muối, mỳ chính vào nước dùng vừa ăn.

Bày nấm hương, viên thịt, hạt sen vào 1 đĩa;

Thịt chim, nấm tuyết vào 1 đĩa. Hành hoa, rau

Thơm các loại bày vào một đĩa.

Khi ăn

Đổ nước dùng vào lẩu. Bày lẩu và các đĩa nấm, thịt viên, hạt sen, rau thơm kèm theo. Người ăn gạt đĩa thịt và nấm tuyết vào lẩu đang sôi, cuối cùng cho tiếp nấm hương, hạt sen, rau thơm các loại. Múc vào bát nhỏ, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Các viên thịt và nấm giòn không bã, không vờ, nước dùng trong, ngọt, thom dậy mùi thịt chim, nấm, hành răm, hạt sen chín bở, trắng, không vờ nát.