Cách nấu canh rau sắn muối chua với cá chuẩn vị Phú Thọ

Món canh rau sắn

Rau sắn muối chua là món ăn truyền thống của Phú Thọ, nơi người dân tận dụng lá sắn non để muối chua, tạo nên một nguyên liệu dân dã nhưng đậm đà hương vị. Vị chua thanh của rau sắn khi kết hợp với cá, thường là cá trắm, tạo ra một món canh vừa thanh mát, vừa ngọt đậm tự nhiên. Món canh này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức hay trong các dịp sum họp.

Nguyên liệu làm canh rau sắn

• Rau sắn muối chua: 600g
• Cá trắm: 300g
• Cà chua: 2 quả
• Hành lá: 3 nhánh
• Hành tím: 3 củ
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị)

Cách nấu canh rau sắn muối chua với cá

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Rau sắn: Sau khi rửa sạch, vắt ráo, có thể chần qua nước sôi để giảm độ chua, giữ màu xanh đẹp mắt.
• Cá trắm: Làm sạch, khử mùi tanh bằng cách ngâm cá với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Cà chua: Bổ múi cau, dễ nát trong khi nấu để tăng vị chua tự nhiên.
• Hành tím: Phi thơm với dầu ăn trước khi chế biến.

2. Xào rau sắn

• Làm nóng nồi, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím.
• Thêm rau sắn vào xào khoảng 5 phút, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm để rau thấm gia vị.
• Đổ thêm một chút nước để rau không bị cháy.

3. Chế biến cá

• Dùng chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím còn lại.
• Cho cá trắm vào áp chảo sơ để thịt cá săn chắc, sau đó thêm 1/2 muỗng nước mắm để cá dậy mùi thơm.

4. Nấu canh

• Đổ nước vào nồi rau sắn đã xào (lượng nước tùy khẩu vị gia đình).
• Khi nước sôi, thêm cá trắm, cà chua vào nồi.
• Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối.
• Hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 15 phút cho cá, rau sắn chín mềm, vị chua, ngọt hòa quyện.

5. Hoàn thiện, trình bày

• Trước khi tắt bếp, thêm hành lá vào nồi canh.
• Múc canh ra tô, trang trí với vài lát hành lá, tiêu xay để món ăn thêm bắt mắt.

Giá trị dinh dưỡng của món canh rau sắn

• Rau sắn muối chua: Giàu chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch nhờ các vi khuẩn có lợi trong quá trình muối chua.
• Cá trắm: Nguồn cung cấp protein chất lượng cao, omega-3, tốt cho não bộ, tim mạch.
• Cà chua: Giàu vitamin C, lycopene giúp chống oxy hóa.

Món canh này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua, ngọt, béo, đảm bảo dinh dưỡng, dễ tiêu hóa.

Món canh rau sắn muối chua với cá

Canh rau sắn muối chua với cá không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa gắn liền với đời sống, ký ức của người dân Phú Thọ. Mỗi bát canh như chứa đựng hơi thở của miền trung du, nơi những cây sắn xanh ngát mọc trên các sườn đồi, những người nông dân chất phác tận dụng lá non để tạo nên một món ăn vừa giản dị, vừa đặc sắc.

Vị chua thanh của rau sắn muối chua là dấu ấn không thể nhầm lẫn, mang theo chút nồng nàn của núi rừng, hòa quyện cùng vị ngọt đậm của cá tươi, gợi lên sự tròn đầy, tinh tế của hương vị Việt Nam. Trong bát canh này, mỗi thành phần đều kể một câu chuyện riêng: rau sắn là hình ảnh của sự cần cù, sáng tạo; cá trắm tươi biểu trưng cho nguồn tài nguyên dồi dào từ thiên nhiên.