Cách nấu canh lá cách đặc sản miền sông nước

Lá cách là một loại cây bụi hoặc cây gỗ nhỏ, phân nhiều nhánh, mọc thẳng. Lá có hình trái xoan hoặc trái xoan bầu dục, phần trên của lá khá tròn hoặc nhọn, hình tim. Khi còn non, lá có màu xanh nhạt, chuyển sang màu xanh đậm khi già, mùi thơm đặc trưng, vị đắng nhẹ. Quả lá cách có kích thước nhỏ, hình trứng, chuyển màu đen khi chín.

Lá cách tên gọi khác là gì?

Lá cách còn có tên gọi là lá vọng cách, lộc cách, cách biển, cây cách,…

CÔNG DỤNG CỦA LÁ CÁCH

Lá cách có công dụng làm nguyên liệu trong ẩm thực. Với hương vị đặc trưng, hơi đắng nhẹ, lá cách thường được dùng làm rau sống ăn kèm với các món nướng hoặc lẩu, tạo thêm hương vị độc đáo, hấp dẫn. Ngoài ra, lá cách còn được sử dụng để nấu canh, làm gỏi hoặc cuốn bánh tráng, giúp món ăn thêm phong phú, bổ dưỡng. Hương thơm đặc trưng của lá cách không chỉ kích thích vị giác mà còn tạo nên sự đặc biệt cho các món ăn truyền thống.

Lá cách còn có công dụng trong y học dân gian như tính chất giải độc, giảm đau, tiêu viêm, thường được sử dụng để trị các bệnh như cảm cúm, đau đầu, các vấn đề tiêu hóa. Lá cách cũng được dùng để làm dịu các vết thương ngoài da, giảm sưng tấy. Nhờ những công dụng này, lá cách không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền, giúp hỗ trợ, cải thiện sức khỏe.

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA LÁ CÁCH

Lá cách chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cho các món ăn. Dưới đây là một số thành phần dinh dưỡng chính có trong lá cách:

. Vitamin: Lá cách chứa các loại vitamin như vitamin A, vitamin C, một số vitamin nhóm B. Vitamin A, C có tác dụng chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏi sự hủy hoại của các gốc tự do.

. Khoáng chất: Lá cách cung cấp nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magiê. Sắt giúp hỗ trợ quá trình tạo máu, canxi cần thiết cho sự phát triển, duy trì xương, còn magiê tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa trong cơ thể.

. Chất xơ: Lá cách giàu chất xơ, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất, giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

. Chất chống viêm, chống oxy hóa: Lá cách chứa các hợp chất có tính chống viêm, chống oxy hóa, giúp giảm viêm, bảo vệ tế bào, hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

CÁCH NẤU CANH LÁ CÁCH VỚI GÀ

Canh lá cách với gà là một món ăn dân dã nhưng đậm đà, mang đậm hương vị thân quen. Lá cách mùi thơm đặc trưng, vị hơi đắng nhẹ, kết hợp hoàn hảo với vị ngọt thanh của thịt gà, tạo nên một món canh thơm ngon, bổ dưỡng. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, canh lá cách với gà còn là một bài thuốc dân gian, giúp giải nhiệt, tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa.

Nguyên liệu

. 500g thịt hoặc 1 con gà

. 100g lá cách tươi

. 1 củ hành tím

. 2 tép tỏi

. 1 quả ớt (tùy chọn)

. Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu

. 1,5 lít nước

Cách làm

1. Sơ chế:

. Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

. Lá cách rửa qua nước, để ráo, có thể xé nhỏ nếu lá lớn.

. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

. Ớt rửa, cắt lát (nếu muốn món canh có vị cay).

2. Ướp thịt gà:

. Cho thịt gà vào bát, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, một ít tiêu xay, một nửa số hành tím, tỏi băm. Trộn đều, để thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

3. Nấu canh:

. Đun nóng nồi với một ít dầu ăn, cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.

. Cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại.

. Đổ nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh gà trong khoảng 20-30 phút để thịt mềm, nước ngọt.

. Khi thịt gà đã chín mềm, cho lá cách vào nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với muối, hạt nêm,, nước mắm.

4. Hoàn thành:

. Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu, ớt lát (nếu dùng) để món canh thêm đậm đà.

. Múc canh ra tô, trang trí bằng vài lá cách tươi nếu thích.

Mách nhỏ cách nấu canh lá cách không đắng

1. Chọn lá cách non thường có vị ít đắng hơn lá già. Khi chọn lá, nên chọn những lá còn non, có màu xanh nhạt, mềm.

2. Ngâm lá cách trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút. Nước muối sẽ giúp loại bỏ phần nào vị đắng của lá.

3. Chần lá cách qua nước sôi trong khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, để ráo. Chần lá cách sẽ giúp giảm bớt vị đắng trước khi nấu canh.

4. Nấu với các nguyên liệu có vị ngọt tự nhiên như cà rốt, bí đỏ, hoặc thêm một ít đường phèn vào canh. Vị ngọt của các nguyên liệu này sẽ làm giảm vị đắng của lá cách.

5. Nấu lá cách trong thời gian ngắn chỉ nên cho lá cách vào nấu khi các nguyên liệu khác đã chín, chỉ nấu thêm khoảng 5-7 phút để lá vừa chín tới.

6. Kết hợp với gia vị muối, đường,, nước mắm vào canh sẽ giúp cân bằng vị, giảm bớt vị đắng của lá cách.

Canh lá cách là một món ăn truyền thống, dễ nấu, đầy dinh dưỡng, thích hợp cho mọi bữa ăn gia đình. Với hương vị đậm đà, thơm ngon cùng những lợi ích sức khỏe vượt trội, món canh lá cách chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.