Cách làm lòng xào nghệ mềm ngọt không đắng

Món lòng xào nghệ

Lòng xào nghệ là một trong những món ăn phổ biến trong ẩm thực miền Trung. Với màu vàng tự nhiên từ nghệ, lòng xào nghệ không chỉ là món ngon mà còn bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa, giảm viêm nhờ vào nghệ tươi. Món này thường được dùng trong các bữa ăn gia đình vì không chỉ thơm ngon mà còn dễ làm, giúp đổi vị cho bữa cơm thêm phong phú.

Nguyên liệu làm lòng xào nghệ

• Lòng heo: 300g (lòng non hoặc lòng già tùy theo ý thích)
• Nghệ tươi: 1 củ hoặc 2-3 thìa bột nghệ
• Hành tây: 1 củ
• Hẹ: 100g
• Tỏi: 3-4 tép
• Ớt: 1-2 quả
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường,..

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Lòng heo: Nên chọn phần lòng có độ dai, màu hồng nhạt, tránh lòng có màu đục hoặc mùi tanh.
• Nghệ tươi: Nghệ càng vàng đậm thì hương vị, màu sắc càng đẹp.

Cách làm lòng xào nghệ mềm ngọt không đắng

1. Sơ chế lòng heo

• Rửa sạch lòng: Ngâm lòng heo trong nước muối loãng cùng một ít giấm trong khoảng 10-15 phút. Sau đó rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
• Khử mùi tanh: Đun sôi nước, chần lòng qua nước sôi trong 1-2 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước lạnh, thái miếng vừa ăn.

Không nên chần quá lâu, sẽ làm lòng dai, mất vị ngọt.

2. Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Nghệ tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. Nếu dùng bột nghệ, giữ nguyên lượng bột như trong nguyên liệu.
• Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Hẹ, rau răm: Rửa sạch, thái khúc khoảng 3cm.
• Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên quả tùy theo độ cay mong muốn.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

3. Ướp lòng heo

• Cho lòng heo vào tô, ướp cùng 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa đường, tỏi băm,, một ít nghệ tươi giã nhuyễn.
• Trộn đều, để trong 15 phút để lòng thấm đều gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn.

4. Xào lòng heo

• Phi thơm tỏi, nghệ: Cho dầu vào chảo, đun nóng, thêm tỏi băm cùng phần nghệ còn lại vào phi cho dậy mùi thơm.
• Xào lòng: Thêm lòng heo đã ướp vào chảo, xào ở lửa vừa. Đảo đều tay để lòng săn lại, thấm đều gia vị, không bị dai.

Xào lòng ở lửa vừa để lòng chín đều, giữ được độ mềm, ngọt.

• Thêm hành tây, hẹ: Khi lòng gần chín, cho hành tây vào xào chung. Khi hành tây vừa mềm, thêm hẹ, ớt vào, đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Hẹ không nên xào quá lâu để giữ được độ giòn, hương vị đặc trưng.

5. Nêm nếm, hoàn thiện món ăn

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm một chút tiêu để tăng hương vị.
• Tắt bếp, cho rau răm vào đảo đều để tạo mùi thơm cho món ăn.
• Múc lòng xào nghệ ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm nếu thích.
• Món này ngon nhất khi ăn nóng, vừa giữ được độ giòn của lòng, vị thơm của nghệ. Cũng có thể ăn kèm với các loại rau sống, bánh tráng để tăng thêm hương vị.

Giá trị dinh dưỡng của món lòng xào nghệ

• Protein: Lòng heo giàu protein, giúp cung cấp năng lượng, tăng cường cơ bắp.
• Chất xơ, vitamin từ hẹ, rau răm: Hẹ, rau răm giúp hỗ trợ tiêu hóa, cung cấp vitamin A, C.
• Chất curcumin trong nghệ: Nghệ chứa curcumin có tính kháng viêm, tăng cường miễn dịch, giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.

Món ăn này có thể phù hợp cho mọi người, đặc biệt là những ai cần bổ sung dưỡng chất hoặc muốn tăng cường hệ tiêu hóa.

Cảm nhận món lòng xào nghệ

Lòng xào nghệ - một món ăn tưởng chừng giản dị, nhưng lại có sức quyến rũ đến kỳ lạ. Từng miếng lòng mềm dai, ngấm đều gia vị, như mang trong mình một câu chuyện mộc mạc về đồng quê. Màu vàng óng của nghệ tươi rực rỡ, không chỉ là điểm nhấn thị giác mà còn là hương vị nồng nàn, lan tỏa từ mũi đến đầu lưỡi, gợi lên nét ấm áp, gần gũi.

Khi miếng lòng chạm vào vị giác, ta cảm nhận ngay cái ngọt ngào của lòng heo, hoà quyện trong chút cay cay từ ớt, tỏi phi thơm phức. Hẹ, rau răm điểm xuyết chút xanh mát, làm dịu đi vị đậm đà, mở ra một trải nghiệm thú vị, như cuộc hòa nhạc của các loại gia vị. Một chút giòn của hành tây, chút dẻo ngậy của lòng,, thoáng mùi nghệ cay nồng – tất cả tạo nên một món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn đậm hồn quê. Mỗi miếng lòng như mời gọi, khơi gợi lên những ký ức gần gũi về bữa cơm gia đình, khi hương nghệ thơm nức từ bếp nhỏ tỏa ra, làm ấm áp cả gian nhà.