Lạ miệng với món cá chẻm rút xương

Cá chèm rút xương

• Vật liệu:

1 con cá chẻm độ 1,2kg - 250g thịt nạc heo - 2 lòng đỏ hột gà - 7 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu - 150g bột năng - 2 củ tỏi, 8 củ hành tím - 5 muỗng cà phê dầu mè - muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn - 2 trái cà chua, 2 trái ớt, ngò - 80g xà lách soong - sốt chua ngọt.

• Cách làm:

Hành tím, tỏi bằm nhó. Cà chua, ớt tỉa hoa. Nấm mèo ngâm nước, xát sợi, bằm sơ. Bún tàu ngâm nước, xắt ngắn 3cm.

Thịt nạc bằm nhỏ.

Trộn chung thịt bằm + bún tàu + nấm mèo + hành tỏi bằm nhỏ +1 muỗng dầu mè +1/2 muỗng cà phê tiêu +1/2 muỗng cà phê muối +1 muỗng cà phê đường +2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm vừa ăn.

Cá làm sạch, chừa đầu và đuôi lại rút xương. ướp vào cá hành tỏi bằm nhỏ +1 muỗng cà phê dầu mè +1/2 muỗng cà phê tiêu +1/2 muỗng cà phê muối + 1 muống cà phê đường +2 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn, để 30 phút.

Dồn hỗn hợp thịt bầm vào cá, may lại, đem hấp chín độ 20 phút, phết lòng đỏ trứng lên, lăn cá qua bột năng khô, cho vào chảo dầu đã khử tỏi, chiên vàng.

Cho cá ra dĩa, dưới lót sà lách son, xung quanh trang trí cà ớt tia  hoa, mới rưới nước sốt chua ngọt lên cá, rắc ngò lên.