399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Vật liệu - thực hành:
1 con cá chẻm khoảng 1kg đánh vảy, moi mang, rửa sạch. Để nguyên con, dùng dao mỏng, lạng lấy hai lườn nạc cá. Bỏ xương, chặt lấy đầu và phần đuôi để riêng.
Cắt nạc cá thành miếng chừng 2 ngón tay. Tẩm ướp với: 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Để qua 30 phút.
Pha hỗn hợp: 1 trứng gà đánh tan + 4 muỗng xúp bột mì + 2 muỗng xúp nước + 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, khuấy đều hỗn hợp trứng bột.
1 chén mè trắng dãi sạch.
Chuẩn bị chảo nhiều dầu. Nhúng nạc cá vào bột trứng rồi lăn đều vào mè, thả vào chảo chiên vàng giòn cá, vớt ra để ráo dầu. Chiên riêng phần dầu, đuôi cá cho thật vàng giòn.
Làm nước xốt cá:
Vì chén đậu xanh cà nấu chín tán nhuyễn + 1 chén gồm: măng tươi, cà rốt, nấm rơm, cần ... cắt thật nhỏ.
Pha 1 muỗng xúp bột năng với 1 chén nước dùng để nguội.
Nấu sôi 1 chén nước dùng, cho rau củ cắt
nhỏ + đậu xanh vào, để sôi nhỏ lửa trong vài phút. Nêm vào giấm đường, muối cho vừa vị chua ngọt nhẹ. Châm nước bột vào từ từ cho xốt hơi sánh lại là được.
- Sắp nạc cá ra đĩa tạo hình cho giống dạng cá, đặt đầu và đuôi cá đã chiên vào cho đẹp mắt, tưới đều nước xốt lên cá, trang trí thêm ngò cọng. Dọn ăn nóng.
