399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Đậu hủ dồn
I.Vật liệu:
- 4 bìa đậu hủ.
- 10g nấm mèo.
- 1lọn bún tàu.
- 100g đậu xanh cà.
- 300g cà chua chín.
- Bột năng, bột mì.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, củ kiệu, nước tương.
II. Cách làm:
- Đậu xanh ngâm tróc vỏ, đãi sạch, để ráo, cho vào cối giã
Nhừ.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, xắt chỉ.
- Bún tàu ngâm mềm, vớt để ráo, cắt nhỏ.
- Trộn đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + tiêu + muối + chút đường + bột ngọt + kiệu giã nhỏ. Trộn đều tất cả cho thấm và thơm để làm nhân.
- Đậu hủ cắt mỗi miếng làm đôi, đem chiên vàng, chẻ đôi, moi ruột, múc nhân vào miếng đậu.
- Bột mì hòa với nước lạnh quậy vừa nhão. Lây từng miếng đậu hủ dồn thả vào lăn đầy bột, cho vào dầu nóng chiên vàng.
- Cà chua gọt sạch vỏ, cắt đôi, vắt sạch hột, bằm nhỏ cà chua đem vào xào với dầu kiệu cho mềm. Đổ nưởc vào nấu nhừ, quậy bột năng đổ vào cà chua cho nước xốt hơi đặc là được. Nêm muối + đường + bột ngọt cho nước xốt có dạng chua chua ngọt ngọt là được.
“xếp đậu hủ dồn vào đĩa sâu, múc nước xốt rưới lên đậu, bày ngò, rắc tiêu.“ Món này ăn với bánh mì cũng ngon.