Cách làm vịt om sấu miền Bắc ngon nhất

Món vịt om sấu

Vịt om sấu là món ăn truyền thống của người miền Bắc, nổi tiếng bởi hương vị thanh mát, chua dịu của sấu kết hợp với vị béo ngậy của thịt vịt. Đây là món ăn phổ biến trong những ngày hè để giải nhiệt hoặc trong các bữa tiệc gia đình. Đặc biệt, vịt om cùng sấu khoai sọ là một phiên bản được nhiều người ưa thích vì vị mềm dẻo của khoai làm tăng thêm độ đậm đà, hấp dẫn của món ăn.

Nguyên liệu làm vịt om sấu

• Thịt vịt: 1/2 con (khoảng 800g - 1kg)
• Sấu xanh: 10 quả
• Khoai sọ: 500g
• Hành tím: 5 củ
• Gừng: 1 củ lớn
• Sả: 6-10 cây
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 2 trái
• Nước dừa tươi: 1 lít
• Rượu trắng: 400ml 
• Mẻ xay nhuyễn: 2 thìa canh
• Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, bột nêm
• Muối hạt: 1 chén
• Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai): vài cọng để trang trí

Cách ướp vịt om sấu

• Khử mùi vịt: Dùng rượu trắng, gừng đập dập xoa đều lên thịt vịt, rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp tục dùng muối hạt chà xát lên bề mặt vịt để làm sạch, loại bỏ mùi tanh.
• Ướp vịt: Chặt vịt thành miếng vừa ăn, cho vào tô lớn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu, hành tím, sả băm, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm.
• Trộn đều, để thịt ngấm gia vị khoảng 20-30 phút.

Cách làm vịt om sấu miền Bắc ngon nhất

1. Sơ chế sấu, khoai sọ

• Sấu: Dùng dao cạo sạch lớp vỏ ngoài để sấu khi nấu sẽ chua dịu, giữ được hương vị tươi.
• Khoai sọ: Mang bao tay khi gọt vỏ khoai sọ sống để tránh bị ngứa, ngâm trong nước muối loãng để khoai không bị thâm, giữ được độ giòn khi nấu.

2. Xào vịt

• Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
• Cho thịt vịt đã ướp vào xào ở lửa vừa, đảo đều tay cho thịt săn lại, ngấm gia vị. Xào khoảng 5-7 phút để thịt hơi chín, thơm.

3. Om vịt với sấu, nước dừa

• Khi thịt vịt đã săn lại, cho sấu vào chảo, đảo nhẹ để sấu ngấm gia vị.
• Thêm nước dừa tươi vào, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, om trong khoảng 20-25 phút cho vịt mềm dần, thấm vị chua của sấu.
• Nếu thích, bạn có thể dùng thìa dầm nhẹ quả sấu trong quá trình om để món ăn có vị chua vừa phải, tùy theo khẩu vị.

4. Cho khoai sọ vào om chung

• Khi thịt vịt đã mềm, cho khoai sọ vào nồi, tiếp tục đun thêm 10-15 phút cho đến khi khoai chín nhừ.
• Kiểm tra lại vị, nêm nếm thêm gia vị nếu cần. Nếu bạn muốn nước om sánh lại, có thể mở nắp nồi để hơi nước bốc bớt, tạo độ đặc cho nước sốt.

5. Hoàn thiện, trình bày

• Khi món ăn đã hoàn tất, tắt bếp, thêm rau mùi tàu, hành lá thái nhỏ vào để tăng thêm hương thơm.
• Múc vịt om sấu ra tô, sắp xếp khoai sọ, sấu sao cho đẹp mắt, rắc thêm ngò gai, vài lát ớt để món ăn trông hấp dẫn hơn.
• Có thể ăn kèm với bún, cơm nóng hoặc bánh mì đều rất hợp.

Lợi ích khi ăn món vịt om sấu

Vịt om sấu không chỉ ngon mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Thịt vịt là nguồn cung cấp protein dồi dào, giàu vitamin nhóm B, các khoáng chất như sắt, kẽm, giúp tăng cường sức đề kháng. Quả sấu có hàm lượng vitamin C cao, giúp cơ thể chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch. Đồng thời, khoai sọ chứa nhiều tinh bột, chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, cung cấp năng lượng.

Cảm nhận món vịt om sấu

Trong cái nắng oi ả của mùa hè miền Bắc, vịt om sấu xuất hiện như một món ăn giúp dịu đi cái nóng, mang đến cảm giác mát lành, thanh nhẹ. Quả sấu xanh, chỉ có vào đầu hè, dường như sinh ra để hòa quyện với vị ngọt đậm của thịt vịt. Khi thưởng thức món ăn, cảm giác đầu tiên chính là hương vị chua dịu của sấu, không quá gắt mà chỉ vừa đủ để dậy lên cái béo ngậy của vịt. Thêm vào đó là mùi thơm của sả, hành, gừng hòa quyện tinh tế.

Món ăn còn đặc biệt hơn khi có sự góp mặt của khoai sọ mềm dẻo, tạo nên kết cấu mịn màng. Một bát vịt om sấu khoai sọ nóng hổi giữa bữa cơm mùa hè vừa giúp giải nhiệt, vừa là điểm nhấn đầy quyến rũ cho thực đơn gia đình.