Lẩu rắn chim đa đa

Nguyên liệu

Rắn:1 con (l000g)

Chim đa đa: 1con (500g)

Nấm hương:100g

Mộc nhĩ: 100g

Gừng sống thái chỉ: 50g

Trần bì thái chi: 5g

Hoa cúc: 1 bông

Chân vịt luộc rút xương: 200g

Thịt gà chín thái chỉ: 100g

Xì dầu đậu tương: 100g

Magi: 10g

Mờ lợn: 100g

Rượu trắng: 0,03g

Bột ớt: 50g

Gừng củ: 75g

Hành hoa: 15g

Lòng trắng trứng gà: 1/4 quả

Vỏ quế: 15g

Muối: 15g

Hạt tiêu bột: 0,15g

Nước luộc gà: 0,3 1

Cách làm

Cắt tiết rắn, lấy mật, bỏ đầu, lột da (mật rắn để uống với rượu hoặc nước lọc), cho vào chậu nước lạnh.

Lấy một chiếc nồi sành, Đổ nước lã vào (11), bỏ quế chi, gừng củ, trần bì thái chỉ vào đun trong 30 phút. Sau đó vớt rắn đã lột da trong chậu nước ra,

Gỡ bỏ xương rắn (gỡ cẩn thận không được mạnh tay, nếu không xương rắn sẽ bị gẫy, lần vào trong thịt), thái thịt rắn thành nhừng khúc dài 4-5 cm rồi xé nhỏ thịt rắn thoo thớ. Cho xương rắn vào một cái túi vải buộc lại, thả vào trong nồi sành đun khoảng 1 tiếng bằng lửa nhỏ, sau đó lấy vải sạch lọc nước canh, vứt bỏ xương.

Đun nóng nồi nấu (nồi nhôm), cho mỡ lợn (15g), gừng thái chỉ (15g), hành (5g), rượu thực phẩm (10g), nước luộc gà (0,31), chân vịt, nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước rửa sạch vào nồi đun khoảng 15 phút, vớt nấm hương, chân vịt, mộc nhĩ ra thái chi.

Đun nóng nồi, đô mờ lợn, rượu trắng, nước xương rắn, nấm hương, mộc nhĩ, chân vịt, thịt gà thái chỉ cho muối, xì dầu, mì chính, hồ tiêu, thịt rắn xé nhỏ vào đun sôi, hoà bột nước đổ vào nồi quấy đều cho chín bột rồi trút sang nồi lẩu, bày lên bàn ăn. Bứt cánh hoa cúc bày vào 2 đĩa nhỏ đặt lên bàn.

Yêu cầu thành phẩm

Nước trong thơm mùi rượu. Thịt rắn ngon, mềm và thơm.