Thêm vị ngon cuộc sống!
Lẩu thập cẩm
Nguyên liệu
Thịt nạc thăn luộc:100g
Thịt gà luộc:100g
Tim lợn:100g
Bầu dục lợn:100g
Mề gà:50g
Mực khô:40g
Tôm tươi to:100g
Giò sống:50g
Nấm hương:20 cái nhỏ đều nhau
Nấm tuyết:30g
Bóng bì:30g
Su hào:30g
Súp lơ:30g
Cà rốt:30g
Nước dùng gà hoặc lợn: Tiêu, muối, nước mắm, mỳ chính, phèn chưa, nước tro, gừng, rươu trắng
Cách làm
Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ chân, vắt ráo. Nấm tuyết ngâm nở, cắt bởthân gốc, rửa sạch, bóp nhẹ gừng rượu, rửa sạch, đế ráo nước.
Mực khô ngâm nước, bóc bổ màng, khía vẩy rồng, cắt miếng vừa ăn. Ngâm nước 3 giờ cho trương nơ, cắt miếng vừa ăn, bóp nhẹ với gừng rượu, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước, chần qua nước sôi.
Mề gà khía hoa khế, chần đổqua nước dùng, vớt ra đê ráo.
Bầu dục cắt đôi theo chiều dọc, lọc bỏ hết hoi, khía mắt võng, cắt miếng, ngâm nước, vớt ra chần nước sôi, đổráo.
Tim lợn luộc chín, thái miếng móng, to bản.
Thịt gà luộc thái miếng mòng.
Thịt lợn thăn thái mỏng ngang thớ.
Tôm tươi bóc vỏbỏ đầu, bỏ đường chi trên sống lưng tôm, giã nhuyễn, trộn lẫn với giò sống, đắp vào nấm, luộc chín trong nước dùng sôi, vớt ra để ráo.
Bóng bì ngâm nước pha phèn chua cho nở, cắt miếng hình thoi, bóp rượu gừng, rửa sạch, vắt khô nước, trộn tiêu, nước mắm, mỳ chính.
Cà rốt, su hào cắt tỉa các hình phang, súp lơ chẻ mỏng, rửa sạch; đậu hà lan tước xơ, tất cả các rau củtrên đều chần bằng nước dùng ngọt, vớt ra đểráo.
Bày các loại rau củ đã cắt tỉa vào đĩa; nấm, bóng bì, nấm tuyết, mực vào 1 đĩa. Thịt nạc thăn, thịt gà, mề gà, tim, bầu dục vào 1 đĩa.
Khi ăn
Đổ nước dùng đã nêm vừa vị vào lẩu, bày lên bàn cùng với các đìa thịt, nấm, rau, bóng... Có trang trí đẹp và hấp dẫn.
Người ăn gạt lần lượt các đĩa thịt, nấm, mực, háu dục, bóng, rau củ vào lẩu đang sôi, lấy muôi múc vào từng bát nhỏ, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Các nguyên liệu giòn, ngon ngọt. Màu sắc
Phong phú. Nước dùng trong, ngọt, thơm ngon. Trình bày đẹp. Nước trong lẩu sôi liên tục.
