Hướng dẫn cách làm món lẩu thập cẩm đúng bài

Lẩu thập cẩm

Nguyên liệu

Thịt nạc thăn luộc:100g

Thịt gà luộc:100g

Tim lợn:100g

Bầu dục lợn:100g

Mề gà:50g

Mực khô:40g

Tôm tươi to:100g

Giò sống:50g

Nấm hương:20 cái nhỏ đều nhau

Nấm tuyết:30g

Bóng bì:30g

Su hào:30g

Súp lơ:30g

Cà rốt:30g

Nước dùng gà hoặc lợn: Tiêu, muối, nước mắm, mỳ chính, phèn chưa,  nước tro, gừng, rươu trắng

Cách làm

Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ chân, vắt ráo. Nấm tuyết ngâm nở, cắt bởthân gốc, rửa sạch, bóp nhẹ gừng rượu, rửa sạch, đế ráo nước.

Mực khô ngâm nước, bóc bổ màng, khía vẩy rồng, cắt miếng vừa ăn. Ngâm nước 3 giờ cho trương nơ, cắt miếng vừa ăn, bóp nhẹ với gừng rượu, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước, chần qua nước sôi.

Mề gà khía hoa khế, chần đổqua nước dùng, vớt ra đê ráo.

Bầu dục cắt đôi theo chiều dọc, lọc bỏ hết hoi, khía mắt võng, cắt miếng, ngâm nước, vớt ra chần nước sôi, đổráo.

Tim lợn luộc chín, thái miếng móng, to bản.

Thịt gà luộc thái miếng mòng.

Thịt lợn thăn thái mỏng ngang thớ.

Tôm tươi bóc vỏbỏ đầu, bỏ đường chi trên sống lưng tôm, giã nhuyễn, trộn lẫn với giò sống, đắp vào nấm, luộc chín trong nước dùng sôi, vớt ra để ráo.

Bóng bì ngâm nước pha phèn chua cho nở, cắt miếng hình thoi, bóp rượu gừng, rửa sạch, vắt khô nước, trộn tiêu, nước mắm, mỳ chính.

Cà rốt, su hào cắt tỉa các hình phang, súp lơ chẻ mỏng, rửa sạch; đậu hà lan tước xơ, tất cả các rau củtrên đều chần bằng nước dùng ngọt, vớt ra đểráo.

Bày các loại rau củ đã cắt tỉa vào đĩa; nấm, bóng bì, nấm tuyết, mực vào 1 đĩa. Thịt nạc thăn, thịt gà, mề gà, tim, bầu dục vào 1 đĩa.

Khi ăn

Đổ nước dùng đã nêm vừa vị vào lẩu, bày lên bàn cùng với các đìa thịt, nấm, rau, bóng... Có trang trí đẹp và hấp dẫn.

Người ăn gạt lần lượt các đĩa thịt, nấm, mực, háu dục, bóng, rau củ vào lẩu đang sôi, lấy muôi múc vào từng bát nhỏ, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Các nguyên liệu giòn, ngon ngọt. Màu sắc

Phong phú. Nước dùng trong, ngọt, thơm ngon. Trình bày đẹp. Nước trong lẩu sôi liên tục.