Lẩu rùa - thịt dê

Nguyên liệu

Thịt rùa làm sạch: 500g

Thịt đùi dê: 500g

Đẳng sâm: 10g

Kỷ tử: 10g

Miếng phụ tứ chế: 10g

Đương quy: 6g

Đường thỏi: 10g

Rượu thực phẩm: 0,031

Hành cắt khúc: 10g

Gừng thái miếng: 10g

Hồ tiêu bọt: Lg

Mì chính: 5g

Muối: 5g

Mỡ lợn: 50g

Cách làm

Nhúng thịt rùa vào nước sôi, cạo sạchlớp màngđen trên bề mặt, cắt bỏ mỏng vuốt rùa, rửa sạch. Thái thịt rùa, thịt dê thành những miếng vuông 2,4cm. Cho thịt rùa, thịt dêvào nồi đun sôikhoảng 5 phút, vớt ra rứa lại bằng nước lả. Rửa sạch đẳng sâm, kỷ tử, miếng phụ tử chế, đương quy, đê ráo nước.

Đun nóng nồi, cho mỡ lợn vào đun nóng già rồi thả hành gừng vào phi thơm, sau đó cho tiếp thịt rùa, thịt dê vào xào, đô rượu vào hãm, xào tiếp đến khi không còn nước trơng nồi thì đổ nước lã (1,251) vào, cho đường thỏi, đẳng sâm, kỷ tử, phụ tứ, đương quy vào nồi đun bàng lửa to. Sau khi sôi bớt lửa, ninh nhừ rồi trút sang nồi lẩu. Đun tiếp khoảng 10 phút nữa là dùng được.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt rùa, thịt dê mềm nhừ, nước dùng ngon ngọt, hợp khẩu vị.