Hướng dẫn cách làm món lẩu dạ dạy lợn

Lẩu dạ dày lợn

Nguyên liệu

Dạ dày lợn: 1500g

Đậu phụ: 750g

Măng: 50g

Nấm hương: 50g

Sợi bột mỳ cán: 150g

Rau thơm: 250g

Dầu vừng: 50g

Xì dầu: 0,051

Mắm tôm:50g

Rượu thực phẩm: 0,0051

Hạt tiêu bột: 0,5g

Muối:10g

Mỳ chính:10g

Nước luộc thịt:1,251

Cách làm

Lấy dao bổ đôi cố hù, cạo sạch lớp màng nhầy và hai màng cứng, trắng ờ hai bên, rứa sạch bằng nước lã rồi thái miếng mỏng kích thước 6cm x 3cm, càng mỏng càng tốt, cho vào bôn đĩa, tưới rượu thực phẩm vào ướp.

Đậu phụ cắt thành miếng vuông dày 3 cm, đế vào khay, đưa vào ngăn đá ướp lạnh khoảng 4 tiếng, sau đó bỏ ra, đợi cho đậu phụ bớt lạnh mới nhúng đậu phụ vào nước sôi, vớt ra đựng vào hai đĩa. Măng, nấm hương thái thành miếng móng, rau thơm rửa sạch cho vào đĩa. Gắp sợi bột mỳ cán thái nhò vào đĩa.

Pha nước chấm, dùng loại gia vị ăn lẩu tái.

Đổ nước thịt vào nồi lẩu, đun sôi bằng lửa to, cho muôi, rượu thực phẩm, mỳ chính, măng vào nồi. Đun sôi lại rồi bày các đĩa dạ dày, đậu phụ, mỳ ướt, rau thơm, bát nước chấm pha sẵn lên mâm.

Gắp miếng dạ dày nhúng vào trong nồi nước thịt vớt ra chấm nước chấm. Sau khi chần xong đổ đậu phụ. Sợi bột mỳ vào nồi láu. Đậy vung, đun nước sôi là được. Có thể múc lẩu vào ăn hoặc chấm nước chấm để ăn.

Yêu cầu thành phẩm

Dạ dày trắng giòn. Măng vàng thơm mùi nấm hương.