Cách làm chân gà sả tắc ăn liền không đắng

Món chân gà sả tắc

Món chân gà sả tắc là một món ăn nhẹ quen thuộc, rất phổ biến trong những buổi tụ tập bạn bè hoặc làm món ăn kèm không ngán. Nguồn gốc món ăn xuất phát từ ẩm thực đường phố, với hương vị đậm đà, chua cay, thơm mùi sả đặc trưng. Để chế biến chân gà cùng sả tắc không bị đắng, bạn cần chú ý từ bước sơ chế chân gà đến công thức pha nước ngâm đặc biệt.

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc

• Chân gà: 1 – 1,2 kg (4 – 6 người, chọn chân gà chắc, da còn đàn hồi, sáng)
• Tắc (quất): 200g (chọn quả xanh hoặc vừa chín tới để không bị đắng)
• Sả: 10 – 12 cây
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Ớt: 4 – 6 quả
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Nước mắm: 1 chén nhỏ
• Giấm: 7 chén nhỏ
• Nước lọc: 2 chén nhỏ
• Đường: 1 chén nhỏ
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Rượu trắng
• Đá viên

Cách làm chân gà sả tắc ăn liền không đắng

1. Sơ chế chân gà

• Rửa chân gà: Ngâm 1 – 1,2 kg chân gà trong nước pha với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng trong 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh.
• Luộc chân gà: Chuẩn bị một nồi nước sôi với khoảng 1 lít nước, thêm 2 cây sả đập dập, 1 nhánh gừng thái lát, 1/2 muỗng cà phê muối. Cho chân gà vào luộc trong khoảng 5 - 7 phút, vừa đủ chín để giữ được độ giòn. Tránh luộc quá lâu để chân gà không bị nhũn.
• Ngâm đá lạnh: Sau khi luộc xong, vớt chân gà ra, ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh khoảng 15 - 20 phút để giữ độ giòn, giúp chân gà có màu trắng đẹp. Sau đó vớt chân gà ra, để ráo.

2. Làm nước ngâm chân gà sả tắc

• Trong một nồi nhỏ, cho 7 chén giấm, 2 chén nước lọc, 1 chén nước mắm, 1 chén đường. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 2 - 3 phút rồi khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
• Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

3. Chuẩn bị nguyên liệu cho nước ngâm

• Chân gà: Để nguyên chân hoặc chặt đôi theo chiều ngang
• Sả: Dùng khoảng 10 cây, cắt khúc 4 - 5 cm, đập dập.
• Tắc (quất): Lấy 200g tắc, bổ đôi, bỏ hạt để tránh vị đắng.
• Gừng: Thái lát từ 1 nhánh gừng nhỏ.
• Ớt: Chuẩn bị 4 - 6 quả ớt hiểm thái lát mỏng tùy vào khẩu vị, nếu thích cay có thể dùng thêm.
• Tỏi: 2 củ, bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành tím: 2 củ, bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành tây: 1/2 củ, thái lát mỏng.
• Khi nước ngâm đã nguội, trộn đều chân gà, sả, tắc, gừng, tỏi, hành tím, hành tây, ớt vào nước ngâm. Dùng đũa đảo nhẹ để gia vị thấm đều vào chân gà.

4. Ngâm, hoàn thành món ăn

• Cho toàn bộ hỗn hợp chân gà đã trộn vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng kín. Đậy kín, ngâm trong tủ lạnh ít nhất 2 - 3 tiếng để chân gà thấm gia vị. Nếu có thời gian, ngâm lâu hơn từ 4 - 5 tiếng sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.
• Sau khi chân gà đã ngấm gia vị, bạn có thể lấy ra, thưởng thức ngay. Món ăn sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với các loại rau sống như rau răm, húng quế, tạo thêm độ tươi mát, làm phong phú hương vị món ăn.

Lợi ích khi ăn món chân gà sả tắc

Chân gà chứa nhiều collagen, tốt cho da, hỗ trợ khớp xương. Kết hợp cùng sả, tắc, món ăn này còn giúp kích thích tiêu hóa, cải thiện tuần hoàn máu, giúp cơ thể ấm hơn trong những ngày se lạnh. Ngoài ra, món ăn này ít béo, thích hợp cho những ai muốn ăn nhẹ mà không lo tăng cân.

Cảm nhận món chân gà sả tắc

Món chân gà sả tắc đã trở thành tâm điểm mỗi lần tụ tập của nhóm chúng tôi, dù là những buổi cuối tuần rảnh rỗi hay đơn giản là gặp gỡ để cùng nhau chia sẻ câu chuyện. Cảm giác đầu tiên khi nhai miếng chân gà sần sật, vị chua thanh của tắc hòa quyện với mùi sả thơm nồng, chút cay nhẹ của ớt thực sự “bùng nổ” hương vị. Chúng tôi đều đồng ý rằng món ăn không chỉ ngon ở hương vị mà còn ở cách nó khơi gợi sự gắn kết. Mỗi người một đũa, gắp, chia sẻ, cùng nhau cảm nhận vị giòn giòn, chua cay lan tỏa làm ai cũng xuýt xoa, hào hứng.

Và thú vị hơn là khi cùng làm món chân gà với sả tắc tại nhà. Mỗi người một việc: người rửa chân gà, người thái tắc, đập sả, vừa làm vừa trò chuyện, cảm giác vừa vui vẻ vừa phấn khởi. Thành quả là đĩa chân gà tươi ngon, hương vị chua cay mặn ngọt vừa phải. Cả nhóm vừa thưởng thức vừa trêu đùa nhau, thấy món ăn như làm chúng tôi xích lại gần nhau hơn. Đây chắc chắn là một trong những món “best choice” cho những buổi tụ họp cùng bạn bè.