Cách nấu lẩu Tứ Xuyên Trung Quốc tại nhà

Món lẩu Tứ Xuyên

Lẩu Tứ Xuyên có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc - nơi có khí hậu ẩm ướt, giá lạnh, đặc biệt vào mùa đông. Trong điều kiện thời tiết như vậy, các món ăn cay nóng không chỉ giúp giữ ấm cơ thể mà còn có tác dụng kích thích tuần hoàn máu, thúc đẩy tiêu hóa, giảm cảm giác ẩm lạnh.

Điểm đặc biệt của lẩu Tứ Xuyên là sự hòa quyện giữa vị cay nồng từ ớt, tiêu, vị tê từ hoa tiêu Tứ Xuyên, vị béo từ các loại dầu như dầu mè, bơ đậu phộng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự kích thích mạnh mẽ vị giác, khiến món ăn trở nên hấp dẫn, khó quên.

Nguyên liệu lẩu Tứ Xuyên

Nguyên liệu chính

• Gà ta: 1 con
• Thịt bò: 500g
• Hải sản: 300g
• Trứng gà: 5 quả
• Xương gà: 500g
• Xương heo: 500g
• Cà chua: 1 quả
• Nấm kim châm, nấm bào ngư: tùy lượng theo sở thích
• Các loại rau: cải thảo, cải xoong, rau muống,…

Gia vị lẩu Tứ Xuyên

• Xuyên tiêu: 1 muỗng canh
• Đinh hương: 1 muỗng canh
• Thảo quả: 4 quả
• Tiểu hồi, hạt thì là, bạch đậu khấu, hoa hồi: 5g mỗi loại
• Quế khô: 3 miếng
• Ớt khô: 50 trái
• Ớt bột khô: 3 muỗng canh
• Bột tiêu Tứ Xuyên: 1.5 muỗng cà phê
• Tiêu xanh Tứ Xuyên: 2 muỗng canh
• Rượu trắng, rượu hoa tiêu: 2 muỗng canh mỗi loại
• Tương Tứ Xuyên: 500g
• Đường phèn, muối, hạt nêm: theo khẩu vị

Nguyên liệu nước chấm lẩu Tứ Xuyên

• Tương mè, dầu mè, xốt tương đen, dầu ớt
• Bơ đậu phộng, mè rang
• Giấm đỏ, giấm ketchup

Cách nấu lẩu Tứ Xuyên cay nồng cực đã

1. Chuẩn bị nguyên liệu nhúng lẩu

• Thịt bò: Cắt lát mỏng, bày lên đĩa.
• Hải sản: Làm sạch tôm, mực. Để ráo.
• Trứng gà: Để nguyên hoặc đánh đều để dùng sau.
• Nấm kim châm, nấm bào ngư: Rửa sạch, để ráo.
• Rau: Rửa sạch các loại rau như cải thảo, cải xoong, để ráo.

2. Cách làm cốt lẩu Tứ Xuyên

• Đun nóng dầu ăn trong nồi, sau đó cho ớt khô, xuyên tiêu, tiêu xanh Tứ Xuyên, các loại gia vị khác như hoa hồi, thảo quả, quế khô, tiểu hồi vào phi thơm.
• Tiếp theo, thêm cà chua, gừng, hành tím vào đảo đều cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm.
• Đổ rượu trắng, rượu hoa tiêu vào, khuấy đều để tạo mùi thơm nồng.
• Sau khi phi xong gia vị, thêm xương gà, xương heo đã chần sơ vào nồi, đổ khoảng 3-4 lít nước lọc.
• Thêm đường phèn, muối, hạt nêm vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 2-3 tiếng để lấy nước cốt lẩu đậm đà.
• Khi nước đã sôi, tiếp tục nấu lửa nhỏ để nước dùng trong, đậm vị.
• Cuối cùng, thêm tương Tứ Xuyên, ớt khô, bột tiêu Tứ Xuyên vào nước lẩu. Đun sôi thêm khoảng 10 phút để gia vị hòa quyện với nước dùng.
• Nêm lại cho vừa miệng bằng muối, đường phèn, bột ớt. Nước lẩu khi nếm phải có đủ độ cay, tê, đậm đà của các loại gia vị.

3. Cách nấu lẩu Tứ Xuyên chuẩn vị Trung

• Đun nước lẩu
• Đổ nước lẩu đã chuẩn bị vào nồi lẩu chuyên dụng, đun sôi.
• Khi nước lẩu sôi, giảm lửa vừa để giữ nhiệt độ ổn định.
• Khi nước lẩu đã sôi, bắt đầu nhúng các nguyên liệu như thịt bò, gà, hải sản, rau vào nồi lẩu.
• Thời gian nhúng từng loại khác nhau: thịt bò, rau cần nhúng nhanh, trong khi hải sản, gà nên nấu lâu hơn để chín hoàn toàn.

4. Thưởng thức

• Món lẩu Tứ Xuyên thường được ăn kèm với nước chấm đặc trưng làm từ tương mè, dầu mè, bơ đậu phộng. Bạn có thể pha chế theo khẩu vị bằng cách thêm ớt, giấm đỏ hoặc xốt tương đen.

Lợi ích khi ăn lẩu Tứ Xuyên

Lẩu Tứ Xuyên không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe. Xuyên tiêu, ớt khô giúp kích thích hệ tiêu hóa, tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ tuần hoàn máu. Ngoài ra, các loại nguyên liệu như thịt bò, gà, hải sản cung cấp nhiều protein, dưỡng chất quan trọng, tốt cho cơ thể.