Thêm vị ngon cuộc sống!
Lẩu hoa anh đào
• Vật liệu:
300g xương đẩu, cánh gà hoặc xương heo - 50g tôm khô, 2 con khô mực nhỏ - 200g mực nang hoặc mực ống - 100g gan heo - 100g giò sống - 300g tôm bạc thẻ - 100g cá thác lác - 100g da heo khô - 12 trúng cút - 200g bông cải - 100g nấm rơm búp - 200g cải giún, cần tàu - 2 cú cà rốt - Ngò, 6 tép hành lá - Hoa anh đào: 200g phèo non, 2 hột vịt lạt, giấm, vài giọt màu vàng - Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.
• Cách làm:
Xương chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch. Cho 2 lít nước lạnh vào nồi nấu sôi, cho xương vào hầm mềm tôm khô khô mực nướng 1 củ hành tây xắt dọc làm 6, cho vào một chút muối dường bột ngọt. Hớt bọt cho trong, lọc bỏ xác lấy nước lèo.
Gan heo cho muối giấm nước lạnh nấu sôi. Cho gan luộc vừa chín giội qua nước lạnh, thái mỏng 0,3cm.
Dầu phi tỏi, cho gan vào xào sơ, nêm gia vị.
Giò sống nêm tiêu bột ngọt, vò viên cho vào nước lèo.
Tôm rứa sạch, cho chút muối rang kho, bóc vỏ chừa đuôi hoặc bóc vỏ chẻ lưng chừa đuôi xào chín nêm gia vị.
Bông cải ngâm nước lạnh pha muối, rửa sạch, trụng sơ nước sôi. Cải giún thái xéo, cọng riêng, lá riêng, trụng sơ. cần tàu cắt ngắn.
Mực lạn xéo, xát miếng 4x4cm chà muối, rửa sạch, xào chín, nêm gia vị.
Cá thác lác nêm tiêu bột ngọt, đánh cho dai vói chút nước lạnh muối. Vò viên tròn cho vào nồi nước lèo.
Da heo ngâm nước lạnh, bóp mạnh, rửa sạch, xắt miếng 4x4cm.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành lá xắt ngắn 6cm, tia hoa hai đầu. Cà rốt gọt vỏ, tia hoa, cho vào nồi nước lèo, luộc chín vớt ra. Nám ngám nước lạnh bột năng loãng, rửa sạch xào sơ, nêm gia vị. Hoa anh đào:
Rụột lộn bề trái, chà muối giấm, rừa sạch, lộn bề mật cột một đầu. Hột vịt quậy tan, rây lại nêm muối bột ngọt vài giọt màu vàng. Dùng quặng nhỏ đổ hỗn hợp trên vào một, dùng chỉ cột lại từng khoanh tròn. Nước vừa sôi cho vào luộc 10 phút, vớt ra cắt bỏ chi. cắt đầu làm 4. Khi án cho vào lẩu, hoa sẽ nở bung ra rất đẹp.
Xếp bông cải cải giún trứng gan giò sống tôm cá mực da heo cà rốt nấm tiêu bột ngọt nước lèo hoa anh đào vào lẩu.
• Trình bày:
Cho lẩu ra bàn, ăn kèm mì hấp xì dầu ớt khoanh.
