Cá chạch lấu có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau, từ món chiên giòn hấp dẫn, cho đến những món kho tộ đậm đà, hay bát cháo thơm ngon. Với mỗi cách chế biến khác nhau, hương vị của cá chạch lấu đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, phong phú cho bữa ăn gia đình. Cá chạch lấu làm món gì ngon cũng đều khiến người thưởng thức nhớ mãi nhờ vào sự đa dạng và hấp dẫn trong cách chế biến.
Cá chạch lấu chiên giòn
Cá chạch lấu chiên giòn là một món ăn ngon, dễ làm, rất thích hợp cho bữa ăn gia đình. Vị giòn tan cá kết hợp nước chấm chua ngọt làm hài lòng mọi thành viên.
Nguyên liệu
- Cá chạch lấu: 500g
- Bột chiên giòn: 100g
- Muối: 1 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Hành tỏi băm: 2 thìa canh
- Ớt: 1 quả (tuỳ chọn)
- Chanh: 1 quả
- Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cá
- Cá chạch lấu sau khi làm sạch, rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
- Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều, cá dễ chiên giòn hơn.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá với muối, tiêu, hành tỏi băm trong khoảng 15 phút. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt băm vào ướp cùng.
Bước 3: Chuẩn bị bột chiên
- Lăn cá qua bột chiên giòn, đảm bảo bột phủ đều toàn bộ thân cá.
Bước 4: Chiên cá
- Đun nóng dầu trong chảo, dầu phải ngập ít nhất 1/2 thân cá để chiên cá giòn đều.
- Khi dầu nóng, cho cá vào chiên. Chiên ở lửa vừa để cá chín đều từ trong ra ngoài.
- Chiên đến khi cá có màu vàng rụm, vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Trang trí thưởng thức
- Dọn cá ra đĩa, trang trí bằng vài lát ớt, chanh.
- Ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rau sống, cơm trắng.
Cá chạch lấu kho tộ
Cá chạch lấu kho tộ là một món ăn truyền thống với hương vị đậm đà, thơm ngon, rất dễ làm. Món ăn này sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình, mang đến cảm giác ấm cúng, thân thuộc.
Nguyên liệu
- Cá chạch lấu: 500g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 quả
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Nước màu: 1 thìa canh (hoặc caramen)
- Nước dừa tươi: 200ml (tuỳ chọn)
- Hành lá, ngò rí
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chạch lấu làm sạch, rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
- Thịt ba chỉ cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, thái lát.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh đường, hành tím, tỏi băm nhuyễn. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Chuẩn bị thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Bước 4: Kho cá
- Phi thơm hành tím, tỏi băm trong nồi đất hoặc chảo sâu lòng.
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn, sau đó thêm cá chạch lấu vào đảo nhẹ tay.
- Thêm nước màu, nước mắm còn lại vào nồi, đảo đều.
- Đổ nước dừa tươi vào (nếu có), nếu không có nước dừa thì thêm nước lọc sao cho nước xâm xấp mặt cá.
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho đến khi nước gần cạn, cá thấm gia vị, khoảng 30-40 phút.
- Thêm ớt thái lát vào nồi.
Bước 5: Hoàn thành
- Rắc thêm tiêu xay, hành lá, ngò rí lên trên.
- Tắt bếp, dọn cá ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi.
Mẹo nhỏ: Để món cá kho thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm chút nước dừa tươi vào kho cùng. Nước dừa làm tăng hương vị béo ngậy, ngọt tự nhiên cho món ăn. Sử dụng nồi đất để kho cá sẽ giữ nhiệt tốt hơn, giúp cá thấm gia vị đều, ngon hơn.
Lẩu cá chạch lấu
Lẩu cá chạch lấu là một món ăn ngon, bổ dưỡng rất thích hợp để cả gia đình cùng nhau thưởng thức trong những ngày se lạnh. Món lẩu này có hương vị đậm đà của cá chạch lấu hòa quyện cùng vị chua của me, ngọt của cà chua, rau sống, bún tươi.
Nguyên liệu
- Cá chạch lấu: 500g
- Cà chua: 2 quả
- Me chua: 1 quả (hoặc nước mắm me)
- Hành lá, ngò rí, rau sống (rau muống, bắp chuối)
- Bún hoặc mì
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu
- Ớt, chanh
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cá
- Cá chạch lấu làm sạch, rửa qua nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
- Thái cá thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Me chua cắt múi lợn hoặc dùng nước mắm me.
Bước 3: Nấu lẩu
- Đun sôi nước trong nồi lẩu, sau đó cho me chua, cà chua vào.
- Nêm gia vị với muối, đường, nước mắm, tiêu. Nếu dùng nước mắm me, bạn có thể nêm ít đường để làm dịu chút vị chua của me.
- Khi nước lẩu sôi lại, cho cá chạch lấu vào nấu chín.
- Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Trang trí, thưởng thức
- Chuẩn bị rau sống như rau muống, bắp chuối rửa sạch, cắt đoạn.
- Nếu thích, bạn có thể thêm ớt thái lát, chanh vào lẩu để tăng thêm hương vị, độ tươi mát cho món lẩu.
- Dọn lẩu ra bàn, cho rau sống, bún hoặc mì vào tô, rưới nước lẩu lên, thưởng thức khi lẩu còn nóng.
Mẹo nhỏ: Nếu không có me chua, bạn có thể thay thế bằng nước mắm me. Nước mắm me sẽ mang lại hương vị chua ngọt đặc trưng, rất thích hợp với cá chạch lấu. Nên nấu lẩu trên bếp than hoặc bếp điện để giữ được hương vị, nhiệt độ lẩu ổn định.
Cháo cá chạch lấu
Cháo cá chạch lấu là một món ăn bổ dưỡng, dễ dàng để chuẩn bị, rất phù hợp để làm món sáng hoặc bữa ăn nhẹ trong ngày. Với hương vị đậm đà của cá chạch lấu hòa quyện cùng sự bùi béo của gạo, món cháo này sẽ làm hài lòng cả gia đình.
Nguyên liệu
- Cá chạch lấu: 300g
- Gạo: 100g
- Gừng: 1 lát mỏng
- Hành lá, ngò rí, tiêu
- Nước mắm, muối
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cá
- Cá chạch lấu làm sạch, luộc chín, sau đó gỡ lấy thịt cá ra, để riêng.
Bước 2: Nấu cháo
- Gạo rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 30 phút trước khi nấu.
- Cho gạo vào nồi cùng với nước (tỷ lệ gạo nước khoảng 1:6), gừng lát mỏng.
- Nấu cháo trên lửa vừa khoảng 30-40 phút cho đến khi gạo thấm nước, nhão.
Bước 3: Thêm cá vào cháo
- Thêm thịt cá chạch lấu vào nồi cháo đã sôi, đảo đều.
- Nêm gia vị với nước mắm, muối theo khẩu vị.
Bước 4: Hoàn thành
- Khi cá đã chín mềm, nêm lại nếu cần thiết.
- Rưới hành lá, ngò rí lên trên.
- Rưới một ít tiêu lên trên cùng, tắt bếp.
- Thưởng thức cháo nóng hổi với gia đình vào bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.
Lưu ý: Để cháo thêm đậm đà, bạn có thể thêm ít nước mắm vào lúc nấu cháo hoặc khi nêm gia vị cho cá. Khi ăn, có thể rưới thêm một ít dầu mỡ hành lên trên để tăng thêm mùi vị, bổ dưỡng.
Với những công thức đơn giản nhưng không kém phần ngon miệng, bổ dưỡng, cá chạch lấu đã chứng tỏ vai trò quan trọng trong ẩm thực gia đình Việt. Dù là chiên, kho, nấu lẩu hay làm cháo, mỗi món ăn từ cá chạch lấu đều là sự lựa chọn hoàn hảo để cả gia đình sum họp, thưởng thức một bữa ăn trọn vẹn với những hương vị đặc trưng của miền sông nước.
Nhờ có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng dồi dào, cá chạch lấu không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn mang lại giá trị kinh tế cao cho người nuôi. Chính vì vậy, nhiều phương pháp nuôi cá chạch lấu đã được áp dụng nhằm tăng năng suất và chất lượng cá. Trong số đó, giải pháp sử dụng bạt nhựa HDPE là ưu việt nhất, giúp tạo môi trường nước ổn định, giảm thiểu ô nhiễm từ đất đáy ao và ngăn ngừa các tác nhân gây bệnh, từ đó tối ưu hóa quá trình phát triển của cá, nâng cao hiệu quả kinh tế cho người nuôi.
