Cá hấp chấm mắm nêm

Mắm nêm là một loại nước chấm đặc trưng, được làm từ cá cơm hoặc cá khác,, có hương vị đặc biệt, thơm ngon. Mắm nêm thường được dùng để chấm các món ăn như thịt luộc, cá hấp, nem chua, gỏi cuốn,, các món chế biến từ hải sản. Nó không chỉ làm tăng hương vị của món ăn mà còn tạo sự hòa quyện hương vị độc đáo.

CÁC PHƯƠNG PHÁP HẤP CÁ

. Hấp Cách Thủy: Là phương pháp hấp cá bằng cách sử dụng hơi nước từ nồi hấp hoặc xửng hấp.

. Hấp Bằng Giấy Bạc: Cá được gói trong giấy bạc trước khi hấp, giúp giữ ẩm, hương vị. Cách này giúp cá giữ được độ ẩm, hương vị, đồng thời dễ dàng làm sạch sau khi nấu.

. Hấp Trong Nồi Áp Suất: nhanh chóng hơn so với các phương pháp khác.

. Hấp Bằng Lò Nướng: Lấy lò nướng để hấp cá bằng hơi nước, cho phép kiểm soát nhiệt độ tốt hơn.

. Hấp Trong Lò Vi Sóng: Nhanh chóng, phù hợp với lượng nhỏ.

Hấp cá là một phương pháp chế biến phổ biến trong ẩm thực vì nó giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của cá, giúp cá giữ được độ mềm mại.

CÁCH LÀM MÓN CÁ HẤP CHẤM MẮM NÊM ĐỘC LẠ

Thưởng thức món cá hấp chấm mắm nêm sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, nơi mà hương vị đậm đà của mắm nêm kết hợp hoàn hảo với vị ngọt tự nhiên của cá hấp. Không cần nêm nếm nhiều, bạn vẫn cảm nhận được hương vị thơm ngon trong từng miếng cá.

Nguyên liệu

. 1 con cá lóc (khoảng 1,5 kg)

. 300g thịt heo nạc

. 150g gan heo

. 8 tai nấm mèo

. 1 lọn bún tàu

. 1 củ sắn, 2 cà rốt

. 30g bánh tráng trắng

. Rau thơm, xà lách

. 2 trái dưa chuột, 2 khế, 2 chuối chát

. 1 chén mắm nêm

. 2/3 trái thơm chín

. 3 trái cà chua, 3 trái ớt

. Ngò

. 150g đậu phộng

. 150g nước cốt dừa

. 3 củ tỏi, 7 hành tím, 2 hành tây

. Muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

. 7 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

1. Sơ chế cá:

Làm sạch cá lóc, rút xương.

. Ướp cá với hành, tỏi giã nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu mè.

. Để cá ngấm gia vị khoảng 30 phút.

2. Chế biến các phụ liệu khác:

. Thịt heo nạc bằm nhỏ.

. Gan heo luộc chín, băm nhỏ, phi hành tỏi cho thơm.

. Nấm mèo ngâm nước, xắt sợi rồi bằm sơ.

. Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn khoảng 3 cm.

. Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, phi hành tỏi cho thơm.

. Hành tây xắt lát mỏng.

. Bánh tráng trắng cắt làm tư, nhúng qua nước lã cho mềm.

. Dưa chuột, khế xắt lát mỏng.

. Chuối chát gọt vỏ, cắt lát mỏng, ngâm nước pha chút giấm hoặc phèn chua để chuối không bị thâm.

. Thơm bằm nhỏ.

3. Làm mắm nêm:

. Cho một ít nước ấm vào mắm nêm rồi lọc kỹ.

. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho thơm vào xào đều. Nêm thêm đường, bột ngọt, sau đó cho mắm nêm vào. Cuối cùng, thêm gan heo bằm nhỏ, ớt bằm, nước cốt chanh, nêm lại cho vừa ăn.

4. Làm nhân dồn vào bụng cá:

. Trộn thịt nạc, bún tàu, nấm mèo, dầu mè, hành, tỏi bằm. Nêm thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.

. Nhồi hỗn hợp này vào cá, sau đó khâu lại.

5. Hấp cá

. Đặt cá vào đĩa nhôm thoa dầu, thêm củ sắn, cà rốt, hành tây, 2 muỗng súp dầu ăn, nước cốt dừa. Hấp cách thủy trong khoảng 20 phút cho cá chín đều.

6. Trình bày:

Bày cá lên đĩa, rắc đậu phộng rang giã sơ. Trung tâm đĩa đặt cà chua, ớt tỉa hoa, miệng cá cho ngậm ớt. Trang trí thêm tiêu, ngò cho thơm. Dùng kèm rau thơm, bánh tráng, mắm nêm.

CÁCH RÚT HẾT XƯƠNG CÁ SAU KHI HẤP

Rút hết xương cá sau khi hấp có thể là một công việc tỉ mỉ, nhưng với những bước hướng dẫn cụ thể, bạn có thể thực hiện dễ dàng hơn. Dưới đây là các bước để rút xương cá sau khi hấp:

. Sau khi hấp xong, để cá nguội bớt một chút trước khi gỡ xương. Cá sẽ dễ dàng hơn để xử lý khi không còn quá nóng.

. Đặt cá lên đĩa phẳng hoặc mặt bàn. Dùng dao sắc để cắt dọc theo xương sống của cá, tách phần thịt cá ra khỏi xương chính.

. Sử dụng nhíp hoặc kẹp xương để gỡ xương ra khỏi phần thịt cá. Bắt đầu từ xương sống, các xương sườn lớn, sau đó gỡ các xương nhỏ hơn.

. Dùng thìa hoặc đũa để kiểm tra, gỡ những xương nhỏ còn sót lại, đặc biệt là các xương nhỏ li ti, xương đầu cá.

. Đảm bảo gỡ hết tất cả xương từ phần thịt cá. Kiểm tra lại bằng tay để đảm bảo không còn xương nào sót lại.

* Lưu Ý

. Cẩn Thận Khi Gỡ Xương: Xương cá có thể rất nhỏ, sắc, vì vậy cần cẩn thận để không làm hỏng thịt cá hoặc bị thương.

. Sử Dụng Dụng Cụ Phù Hợp: Dùng nhíp hoặc kẹp xương cá giúp gỡ xương dễ dàng hơn, hạn chế việc để lại xương nhỏ.

. Làm Sạch Sau Khi Gỡ Xương: Sau khi hoàn tất việc gỡ xương, hãy làm sạch khu vực làm việc, dụng cụ để đảm bảo không có xương hoặc mảnh vụn còn lại.

Với những bước trên, bạn có thể dễ dàng rút hết xương cá sau khi hấp, giúp món ăn trở nên hoàn hảo, dễ ăn hơn.

Khi mọi người ngồi quây quần bên bàn ăn, thưởng thức món cá hấp chấm mắm nêm, chính là lúc mà những cảm xúc, ký ức về ẩm thực Việt Nam được thăng hoa. Món ăn này không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của nguyên liệu, gia vị mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, phản ánh sự khéo léo, tinh tế trong cách chế biến. Mắm nêm, với vẻ đẹp, hương vị của nó, đã biến những miếng cá hấp thành những mảnh ghép hoàn hảo của bữa ăn gia đình, khiến cho mỗi bữa cơm trở thành một ký ức đáng trân trọng, một hành trình khám phá hương vị không ngừng.