Hướng dẫn cách làm món chim cút nấu lê

VẬT LIỆU - THỰC HÀNH:

-   Sử dụng phân lượng 1 con chim cút + 1 trái lê nhỏ + 30g nấm rơm hoặc nấm bào ngư, nấm hương + 4 quả táo tàu khô. Chuẩn bị riêng 1 trái lê chín ngọt để trình bày cho 1 đĩa chim cút khoảng 4 con.

-   Chọn chim cút khoảng 250 - 300g mỗi con. Cút làm sạch chặt hai theo chiều dài. Nếu thích, chặt bỏ đầu cút để trình bày món ăn đẹp mắt. Ướp mỗi con 1/4 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ bột ngọt. Để trong khoảng 30 phút.

-   Lê gọt vỏ, chẻ dọc làm hai, bỏ cuống, hột, cắt làm 8 miếng theo chiều dọc.

-    Táo rửa sạch. Nấm làm sạch, cắt nhỏ nếu nấm lớn.

-   Dùng phân lượng 1 con chim / 1 muỗng cà phê dầu ăn thực vật (nếu có dầu olive, dầu mè trắng, món ăn sẽ rất đạt chất lượng). Chuẩn bị một ấm nước sôi. Cho dầu ăn vào nồi, xào sơ cho chim săn thịt lại. Tắt bếp, gắp hết chim ra. Sắp một lớp lê, táo, nấm dưới đáy nồi, sắp thịt thành lớp trên, châm nước sôi vào, lượng nước chỉ xăm xắp mặt thịt, không châm nhiều nước. Mở nhỏ lửa, không đảo thịt, trong khi hầm nếu cạn nước, châm thêm nước sôi vào cho lúc nào nước cũng chỉ xăm xắp mặt thịt. Cút mau mềm thịt, thăm chừng thịt vừa mềm. Đừng để mềm rục.

- Trình bày món ăn: Gọt vỏ, bỏ cuống, moi hột trái lê dùng trang trí. Chẻ làm 12 lát mỏng, tỉa hoa. Múc cút ra đĩa, sắp lê tươi thành hoa văn trên vành đĩa. Tùy ý nêm muối, tiêu.