Thêm vị ngon cuộc sống!
Chim cút có kích thước nhỏ, thường chỉ khoảng 15-20 cm dài, nặng từ 100-200 gram. Chúng có cơ thể tròn, ngắn với cánh, chân ngắn. Lông chim cút thường có màu nâu nhạt, xám, hoặc vằn vện để giúp chúng ngụy trang trong môi trường sống tự nhiên. Màu lông của chim cút có thể thay đổi tùy thuộc vào loài, mùa.
Chim cút thường sống theo bầy đàn, có thể hoạt động tích cực vào ban ngày. Chúng có khả năng bay ngắn, thích chạy hơn là bay. Chế độ ăn của chúng phụ thuộc vào môi trường sống, mùa. Chim cút có khả năng sinh sản nhanh chóng, với số lượng trứng từ 8-14 trứng mỗi lứa. Trứng của chim cút có kích thước nhỏ hơn nhiều so với trứng của gà.
Kỹ thuật "tay cầm" (手抓, shǒu zhuā) trong ẩm thực Trung Hoa là một phương pháp đặc biệt được sử dụng để chuẩn bị, chế biến thực phẩm. Từ "tay cầm" có thể được dịch là "cầm tay",, kỹ thuật này bao gồm việc sử dụng tay để nắm bắt, điều chỉnh các nguyên liệu trong quá trình chế biến, thay vì sử dụng các công cụ như dao hay muỗng.
Ứng Dụng, Tính Đặc Trưng:
. Sử Dụng Trong Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Kỹ thuật tay cầm thường được áp dụng trong việc chuẩn bị các nguyên liệu tươi sống như thịt, rau củ. Người đầu bếp sẽ dùng tay để nắm, bóp, hoặc vuốt các nguyên liệu, giúp kiểm tra độ tươi, độ mềm của chúng.
. Chế Biến Các Món Ăn Truyền Thống: Trong một số món ăn truyền thống của Trung Hoa, tay cầm được sử dụng để đảm bảo rằng các nguyên liệu được trộn lẫn đồng đều hoặc nêm nếm đúng cách. Ví dụ, khi làm các món như bánh bao hay sủi cảo, việc nắm, vo tròn các viên bột có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của món ăn.
. Tạo Độ Nhấn, Đặc Trưng: Kỹ thuật tay cầm không chỉ giúp điều chỉnh nguyên liệu mà còn tạo ra những đặc trưng riêng biệt cho món ăn. Việc sử dụng tay có thể mang đến cảm giác chân thật, truyền thống, gắn liền với các giá trị văn hóa trong ẩm thực Trung Hoa.
Lợi Ích của Kỹ Thuật "Tay Cầm":
. Tăng Cường Kết Nối Với Nguyên Liệu: Việc sử dụng tay giúp người đầu bếp có thể cảm nhận được độ tươi ngon của nguyên liệu, từ đó điều chỉnh kỹ thuật chế biến một cách chính xác hơn.
. Tạo Ra Đặc Trưng Văn Hóa: Kỹ thuật này mang đến sự độc đáo cho các món ăn, góp phần gìn giữ, phát huy các truyền thống ẩm thực của Trung Hoa.
Kỹ thuật "tay cầm" không chỉ là một phần của nghệ thuật ẩm thực mà còn là một cách thể hiện sự kết nối giữa người đầu bếp, nguyên liệu, giữ cho những truyền thống ẩm thực Trung Hoa luôn được sống động, phong phú.
Chim cút nổi tiếng với hương vị thịt ngon, tương tự như thịt gà,, có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Món chim cút xào mặn mặn ngọt ngọt không chỉ thơm ngon mà còn mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị với hương vị đặc biệt.
Nguyên Liệu:
. 10 con chim cút
. 8 tai nấm đông cô
. 3 lọn bún tàu
. 50g mỡ gáy
. 3 miếng tàu hũ ky nhỏ
. 3 muỗng cà phê dầu hào
. 3 muỗng cà phê dầu mè
. 3 muỗng cà phê rượu ngũ vị hương
. 2 củ hành tây
. 2 trái dừa xiêm
. 1 nhánh gừng
. 2 ly rượu đế nhỏ
. 2 muỗng súp tỏi băm
. 2 củ cải trắng, cà rốt
. Hành tỏi, ngò, ớt, dầu ăn, nước tương
. Tiêu, muối, đường, bột ngọt
. 1 cái chảo lớn
Cách Làm:
1. Chuẩn Bị Chim Cút:
. Rửa sạch chim cút, mổ moi, chà gừng cùng rượu để loại bỏ mùi hôi.
. Ướp chim cút với 1,5 muỗng tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp đường.
. Thêm rượu, ngũ vị hương, để ướp trong 20 phút cho gia vị thấm đều.
2. Chiên Chim Cút:
. Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Thả chim cút đã ướp vào chảo, chiên cho đến khi vàng đều.
3. Chuẩn Bị Phụ Liệu Khác:
. Chiên tàu hũ ky, ngâm bún tàu trong nước cho mềm.
. Ngâm nấm đông cô trong nước, rửa sạch.
. Củ hành tây cắt lát dọc, ngò rửa sạch.
. Tỉa hoa cho củ cải trắng, cà rốt, ớt.
. Mỡ gáy rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ.
4. Nấu Món Ăn:
. Đặt chảo lớn lên bếp, cho mỡ gáy vào để thắng mỡ. Thêm chim cút đã chiên vào, sau đó đổ nước dừa vào nấu cho chim cút mềm.
. Khi chim cút đã mềm, cho nấm đông cô vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm củ hành tây, bún tàu, nước tương, dầu mè, dầu hào, khuấy đều.
5. Trình Bày:
. Đặt chim cút vào tay cầm, rắc tiêu lên trên.
. Trang trí với tàu hũ ky chiên, củ cải, cà rốt, ớt tỉa hoa, ngò để món ăn thêm phần hấp dẫn.
. Dùng món ăn này với bánh mì, muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị.
Món chim cút xào theo kỹ thuật "tay cầm" không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là một bài học về sự kết nối giữa người đầu bếp, nguyên liệu. Kỹ thuật này không chỉ làm cho món ăn trở nên đặc sắc hơn mà còn phản ánh sự tôn trọng, yêu thích của người đầu bếp đối với các truyền thống ẩm thực. Khi áp dụng kỹ thuật "tay cầm", món chim cút xào sẽ mang lại một hương vị độc đáo, một cảm giác chân thật, từ đó góp phần làm phong phú thêm bữa ăn, trải nghiệm ẩm thực của bạn.
