Cách nấu phá lấu bò của người Hoa cực ngon

Món phá lấu bò

Phá lấu bò người Hoa là món ăn truyền thống phổ biến, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị độc đáo mà còn chứa đựng sự kết hợp hài hòa giữa lòng bò, các loại gia vị. Món ăn này xuất hiện phổ biến trong các buổi tiệc gia đình hay dịp lễ hội, biểu tượng cho sự sum họp, đoàn viên. Đặc trưng của món phá lấu bò chính là vị ngọt béo của nước dừa, hòa quyện cùng các loại gia vị phong phú như hoa hồi, quế, đinh hương, tạo nên hương thơm khó cưỡng.

Nguyên liệu nấu phá lấu bò

• Lòng bò: 600 gr (sách bò, khăn lông, lá khế, phổi bò, tim bò, phèo, gan bò)
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Nước dừa tươi: từ 1 trái
• Hành tây: 1 củ
• Gia vị phi thơm: 3 muỗng canh dầu ăn, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 khúc gừng đập dập, 2 khúc sả đập dập

Gia vị nấu nước luộc lòng

• 4-5 hoa hồi, 2 thanh quế, 10 nụ đinh hương, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1 vỏ trái quýt (tuỳ chọn)

Gia vị ướp phá lấu

• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bột ớt paprika (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Nước tương: 2 muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng cà phê
• Rượu nấu ăn: 3 muỗng cà phê

Nước chấm phá lấu bò

• 1 muỗng cà phê nước tắc, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước lọc, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 trái ớt hiểm băm nhỏ

Cách nấu phá lấu bò của người Hoa

1. Sơ chế lòng bò

• Lòng bò đem ngâm trong nước có pha giấm, muối trong 10-15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch.
• Đun nước sôi, thêm gừng, một ít rượu nấu ăn, chần lòng bò trong 5-7 phút. Vớt ra để ráo.

2. Luộc lòng bò

• Cho vào nồi nước sôi 4-5 hoa hồi, 2 thanh quế, 10 nụ đinh hương, vỏ trái quýt.
• Đun sôi trong 5 phút để tạo hương thơm.
• Thả lòng bò vào luộc trong 15-20 phút.
• Sau đó vớt ra, thái thành miếng vừa ăn.

3. Ướp lòng bò

• Trộn lòng bò với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ớt paprika (nếu có), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê nước tương, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn.
• Ướp trong ít nhất 30 phút để lòng bò thấm đều gia vị.

4. Phi thơm gia vị

• Phi hành tím, tỏi, gừng, sả với dầu ăn cho thơm.
• Thêm quế, hồi vào đảo nhẹ, sau đó đổ lòng bò đã ướp vào xào sơ đến khi săn lại.

5. Nấu phá lấu bò

• Thêm nước dừa tươi, nước cốt dừa vào nồi.
• Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa vừa, hầm khoảng 40-60 phút đến khi lòng bò mềm.
• Nếu thấy nước cạn, có thể thêm một ít nước lọc để tránh món ăn bị quá đặc.

6. Pha nước mắm tắc chấm kèm

• Hòa nước tắc, nước mắm, nước lọc, đường, ớt hiểm vào chén nhỏ, khuấy đều.
• Nước chấm này sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món phá lấu bò khi thưởng thức.

7. Trình bày, thưởng thức

• Cho phá lấu bò ra đĩa, rắc thêm hành tây thái mỏng nếu muốn.
• Món ăn này ngon nhất khi ăn kèm với nước chấm tắc, bánh mì. Lòng bò mềm thấm đậm gia vị, nước dùng béo ngọt hương dừa hoà quyện với gia vị tạo nên sức hút khó cưỡng.

Lợi ích của món phá lấu bò

Phá lấu bò chứa hàm lượng protein cao, giúp tăng cường cơ bắp, bổ sung năng lượng. Các loại gia vị như hồi, quế, gừng không chỉ giúp món ăn thơm ngon mà còn tốt cho tiêu hóa, giúp lưu thông máu huyết, tăng cường sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, nước dừa, nước cốt dừa cung cấp chất béo tự nhiên, bổ sung năng lượng một cách lành mạnh.

Cảm nhận món phá lấu bò

Cảm giác cắn miếng lòng bò mềm ngậy, ngấm đều gia vị từ nước dùng đậm đà, khiến vị giác như được đánh thức. Vị ngọt thanh của nước dừa, chút cay nhẹ của bột ớt paprika cùng vị thơm bùi của quế, hồi làm từng miếng phá lấu trở nên thật trọn vẹn. Món ăn đơn giản nhưng đầy phong cách này khiến bạn không chỉ no bụng mà còn no lòng, gợi nhớ đến những lần tụ tập bạn bè giữa dòng người nhộn nhịp, nơi hương vị phá lấu bò trở thành dấu ấn khó phai của ẩm thực đường phố.