Cách làm kho quẹt nước mắm đơn giản chấm rau

Món kho quẹt

Kho quẹt đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Nam Bộ, gắn liền với những bữa cơm gia đình mộc mạc. Được nấu từ các nguyên liệu đơn giản như thịt ba chỉ, nước mắm, tôm khô, kho quẹt mang đến hương vị dân dã nhưng khó quên. Món ăn thường xuất hiện trong bữa cơm quê với nồi rau luộc xanh mướt hoặc cháo trắng thanh đạm. Hương vị đậm đà của kho quẹt còn khơi gợi cảm giác thân thuộc, ấm áp trong từng miếng ăn.

Nguyên liệu làm kho quẹt nước mắm

• Thịt ba chỉ: 250g
• Tôm khô: 50g
• Nước mắm ngon truyền thống, độ đạm cao: 8 muỗng canh
• Đường: 5 muỗng canh
• Nước lọc: 100ml
• Hạt tiêu: 1.5 muỗng cà phê
• Ớt tươi: 2-3 quả
• Hành lá: 2 cây
• Tóp mỡ: (tùy chọn) 50g

Cách làm kho quẹt nước mắm đơn giản

1. Làm tóp mỡ (tùy chọn)

• Nếu sử dụng tóp mỡ, thắng tóp mỡ trước
• Đun nóng chảo, cho thịt mỡ vào, đảo đều trên lửa vừa đến khi ra hết mỡ.
• Vớt tóp mỡ ra, để ráo dầu.

2. Phi thơm thịt ba chỉ

• Dùng chảo chống dính, cho thịt ba chỉ vào đảo đều trên lửa vừa.
• Khi thịt săn lại, tiết mỡ, chuyển sang màu vàng cánh gián thì vớt thịt ra, để riêng.
• Nếu sử dụng tóp mỡ, trộn chung với thịt ba chỉ ở bước này.

3. Xào tôm khô

• Sử dụng phần mỡ vừa tiết ra, phi thơm tỏi băm.
• Cho tôm khô vào, xào sơ đến khi có mùi thơm đặc trưng.

4. Pha hỗn hợp kho quẹt

Trong một bát nhỏ, pha hỗn hợp gồm:

• 8 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, khoảng 100ml nước,, 1 muỗng cà phê hạt tiêu giã dập.
• Khuấy đều để đường tan hoàn toàn.

5. Nấu kho quẹt

• Cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào chảo tôm khô.
• Đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Thêm thịt ba chỉ, tóp mỡ vào, đảo đều.
• Tiếp tục đun lửa liu riu, rắc thêm hạt tiêu, ớt tươi.
• Nếm lại, điều chỉnh độ ngọt, mặn theo khẩu vị.

6. Hoàn thiện món kho quẹt

• Khi nước sốt sệt lại, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
• Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên.
• Múc kho quẹt ra nồi đất để giữ độ nóng lâu hơn.

7. Gợi ý thưởng thức kho quẹt

Kho quẹt ngon nhất khi ăn kèm với:

• Rau củ luộc: Bông cải, đậu bắp, cà rốt, su su.
• Cơm trắng nóng: Tăng độ đậm đà cho bữa ăn.
• Cháo trắng: Thích hợp cho bữa ăn thanh nhẹ.

Thưởng thức kho quẹt ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị béo ngậy, đậm đà.

Giá trị dinh dưỡng của món kho quẹt

• Protein: Tôm khô, thịt ba chỉ cung cấp nguồn protein chất lượng cao.
• Chất béo: Dù có hàm lượng chất béo cao, phần mỡ trong thịt ba chỉ cũng cung cấp năng lượng cần thiết.
• Vitamin: Rau củ luộc ăn kèm cung cấp vitamin A, C, E, hỗ trợ sức khỏe mắt, da.
• Khoáng chất: Nước mắm chứa nhiều canxi, kali, tốt cho xương khớp.

Hạn chế ăn quá nhiều nếu bạn cần kiểm soát lượng muối, chất béo.

Cảm nhận món kho quẹt

Kho quẹt không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức khó phai của những ngày xưa cũ. Với tôi, kho quẹt gắn liền với hình ảnh mâm cơm gia đình quây quần, nơi mẹ cẩn thận nấu một nồi kho quẹt thơm nức để chấm rau củ luộc từ vườn nhà. Hương vị mặn mà của nước mắm, chút béo ngậy của thịt ba chỉ, kết hợp với tôm khô dai dai tạo nên một món ăn không cầu kỳ nhưng lại chất chứa yêu thương.

Mỗi khi thưởng thức món này, tôi như được trở về những ngày tuổi thơ, ngồi bên bếp lửa, ngắm nồi kho quẹt sôi lăn tăn trên chiếc nồi đất, hương thơm lan tỏa cả căn bếp. Kho quẹt, với tôi, không chỉ là hương vị mà còn là kỷ niệm, là cảm giác ấm áp của gia đình mà tôi luôn khắc ghi trong lòng.