Cách nấu thịt om chuối đậu thơm ngon không bị chát

Món thịt om chuối đậu

Thịt nấu chuối đậu có nguồn gốc từ những vùng quê Bắc Bộ, nơi mà nguyên liệu tươi ngon luôn sẵn có. Hương vị của món ăn là sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt, vị chua nhẹ của mẻ, sự đậm đà của mắm tôm, chút cay nồng từ ớt tươi. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc những dịp sum họp, tạo nên không khí ấm cúng.

Nguyên liệu làm thịt om chuối đậu

• Thịt ba chỉ: 300 gr
• Chuối xanh: 7 trái
• Đậu hũ trắng: 50 gr
• Hành lá: 4 nhánh
• Tía tô: 1 nhánh
• Lá lốt: 5 lá
• Ớt tươi: 3 trái
• Mắm tôm: 2 muỗng cà phê
• Cốt nghệ: 2 muỗng canh
• Mẻ: 1 muỗng canh
• Giấm ăn: 50 ml
• Hành tím: 1 củ
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu,…

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ, nạc đều nhau, da mỏng, không có mùi hôi.
• Chuối xanh: Nên chọn chuối còn xanh, cứng tay để khi nấu không bị nhũn.
• Đậu hũ: Sử dụng đậu hũ trắng mềm, cắt cẩn thận để không bị nát.

Cách nấu thịt om chuối đậu không chát

1. Sơ chế nguyên liệu

Chuối xanh:

• Gọt sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn, sau đó chẻ làm đôi.
• Ngâm chuối trong nước pha giấm loãng khoảng 10 phút để khử chát, giữ màu trắng đẹp.

Thịt ba chỉ:

• Rửa sạch thịt với nước muối loãng, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước cốt nghệ, trộn đều để thịt thấm gia vị.

Đậu hũ:

• Chiên vàng đều các mặt để giữ độ giòn khi om.

2. Chế biến món ăn

Xào thịt:

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm nhuyễn.
• Thêm thịt đã ướp vào, xào đến khi thịt săn lại, chảy bớt mỡ.

Nấu chuối xanh:

• Thêm chuối đã sơ chế vào nồi thịt, đảo đều trong 3 phút để chuối thấm mỡ, gia vị.
• Nêm 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng canh nước mẻ, đảo đều cho món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.

Om hỗn hợp:

• Đổ nước xâm xấp mặt chuối, thịt, đậy nắp, om trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.
• Khi chuối mềm, cho đậu hũ chiên vào, tiếp tục nấu thêm 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

3. Hoàn thiện món ăn

• Thêm lá lốt, tía tô, hành lá, ớt tươi vào nồi, đảo đều, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
• Bày món thịt om chuối đậu ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, vài lát ớt tươi để tăng sự hấp dẫn.
• Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi.

Mẹo nhỏ

• Xào chuối trước khi om giúp giữ chuối không bị nát khi nấu.
• Nếu không có nước mẻ, bạn có thể thay bằng nước cốt chanh pha loãng, nhưng dùng mẻ sẽ chuẩn vị hơn.

Giá trị dinh dưỡng của món thịt om chuối đậu

• Calo: Thịt ba chỉ, đậu hũ cung cấp nguồn năng lượng chính.
• Vitamin: Lá lốt, tía tô, chuối xanh bổ sung vitamin A, C, chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa.
• Khoáng chất: Nước cốt nghệ, mẻ giàu chất chống oxy hóa, giúp thanh lọc cơ thể, tăng cường sức khỏe.

Cảm nhận món thịt om chuối đậu

Đi dọc các vùng quê Bắc Bộ, món thịt om chuối đậu như một biểu tượng của sự mộc mạc, tinh tế. Nước om sánh mịn, mang màu vàng ươm của nghệ, đậm vị của nước mẻ, khiến người ta chỉ cần nhìn thôi đã thấy thèm. Hương lá lốt, tía tô thoảng qua, kết hợp với chút cay nồng của ớt, như tái hiện cả không gian bếp quê với nồi thịt om nghi ngút khói.

Một lần thưởng thức, bạn sẽ thấy được cái tài tình của ẩm thực địa phương: biến những nguyên liệu đơn giản thành món ăn giàu hương vị, cảm xúc. Thịt nấu chuối đậu không chỉ ngon, mà còn là sợi dây gắn kết cảm giác thân thuộc, khiến những ai xa quê cũng phải ngậm ngùi nhớ về mâm cơm gia đình.