Cách làm món cánh gà rút xương dạng chả chìa

VẬT LIỆU:

-     1/2 cánh gà chặt lấy đủ ba phần xương trong, giữa ngoài. Làm sạch, để ráo.

-      Gia vị. Bơ hoặc mật ong.

-      Xà lách, cà chua tỉa hoa.

-      Kéo nhọn, lưỡi ngắn.

THỰC HÀNH:

-     Cắt mỗi cánh gà thành ba khúc, ngay tại khớp xương.

-     Chỉ sử dụng phần xương cánh trong và cánh giữa, để phần cánh ngoài làm món khác.

-     Dùng đầu kéo bấm đứt rời gân và thịt bám quanh một đầu xương rồi lột mạnh xuống cho cả phần da thịt dồn xuống đầu xương kia và còn dính lại. Làm hết tất cả đoạn xương đã cắt.

-     Ướp vào mỗi 1/2 kg cánh gà đã kéo thịt : 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng hành tỏi băm. Để thịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

1. Bỏ lò :

-      Nếu để bỏ lò, trộn thêm trong gia vị ướp thịt 2 muông xúp dầu ăn rồi mới tẩm ướp.

-   Lấy vỉ nướng ra, mở nóng lò nướng ở nhiệt độ 300°c trong khoảng vài phút, sắp đứng cánh gà vào vỉ, đặt lên khay, cho vào lò nướng trong khoảng 30phút hay hơn, tùy vào cánh gà to nhỏ. Khi thịt vàng đều, lấy ra, pha hỗn hợp : 1 muỗng xúp mật ong + 1/2 muỗng cà phê chanh, thoa đều lên thịt, cho lại vào lò trong khoảng 5 phút nữa.

2. Chiên bơ:

-   Sau khi ướp thịt, dùng chảo đáy bằng, cho nhiều dầu, dầu nóng, nhúng từng cánh gà vào chiên trong tư thế để đứng. Chiên vàng đầu thịt.

-   Nấu tan khoảng 3 muỗng xúp bơ, nêm lại với xì dầu, đường.

-   Trình bày cánh gà lên đĩa có sắp xà lách và cà chua tỉa hoa, tưới xốt bơ lên cánh gà.