Món lẩu ốc chua cay ngon nguyệt vời ông mặt trời

Lấu ốc (chua)

Nguyên liệu

Ôc nhồi to béo: 20 con

cà chua: 200g

Me quả: 50g

(hoặc tai chua): 20g

Giấm bỗng: 150g

Hành khô: 30g

Hành hoa: 50g

Dầu thực vật: 50g

Tương ớt: 10g

Nghệ: 10g

Tía tô: 50g

Mùi tàu: 30g

Rau mùi: 20g

Nước dùng, nấu từ xương lợn: 21

Muối, nước mắm, mỳ chính, đường, ớt tươi, giấm, chanh quả.

Cách làm

Ôc nhồi ngâm nước gạo đặc trong 24 giờ, rửa sạch đất, chặt trôn, cạy miệng, ngâm thêm 15 phút trong nước vôi, vớt ra, khều lấy thịt ốc, bỏ hoi (ở miệng), đường phân, bóp giấm muối cho trắng, rửa sạch, cát đôi, ướp nước mắm, giấm bỗng, ớt, hấp chín tới. Bày ốc vào một đĩa. Nước hấp giữ lại đẽ nấu.

Quả me cạo vỏ, luộc mềm, nghiền nhỏ, lọc lấy nước chua hoặc dùng tai chua ngâm rửa sạch, nấu kỹ, lọc lấy nước chua.

Cà chua thái hình miếng cau.

Nghộ giã nhỏ, vắt lấy nước.

Hành khô thái mỏng. Đun dầu nóng già, phi vàng hành, tưới lên đĩa ốc.

Hành hoa và các loại rau tía tô, mùi tàu, rau mùi rửa sạch, vẩy khỏ. Thái nhỏ bày vào đĩa.

Đun dầu ăn nóng già, cho hành vào, tương ớt, cà chua, nước nghệ đảo đều, đồ nước dùng, nước hấp ốc, giấm bỗng, nước chua, nêm mắm, muối, đường, mỳ chính vừa ăn, đổ vào lẩu.

Bún chần qua nước sôi, để ráo, bày vào đĩa.

Khi ăn

Bày lẩu cùng với các đĩa ốc, rau gia vị, bún, nước mắm chanh ớt. Người ăn lấy bún vào bát kèm theo ốc, rau thơm, múc nước dùng đang sôi trong lẩu chan lên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Oc trong không dai, giòn, ngon, không tanh. Nước dùng trong, có màu hồng nhạt, vị ngọt, chua dịu, nổi mùi thơm của ốc, bỗng rượu, tía tô. Nước lẩu sôi liên tục.