399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Bò rô ti
•Vật liệu:
1kgthịt bò phi lê - 500g mỡ gáy - 1 củ cái tắng - 1 củ dền to - 2 củ cà rốt - 5 củ khoai tây -1 củ sắn -1 cây xà lắch đà lạt - 100g cái xà lách soong - 4 trái cà chua, 4 hái ớt - đậu petit pois 100g (đậu hột) - muối, tiêu, đường, bột ngọt - dầu ản, bơ, giấm, ngò - 5 củ hành tím, chanh, 5 lá thơm.
•Cách làm:
Củ hành tím + tỏi băm nhuyễn.
Thịt bò lóc bỏ phần bầy nhầy, rửa sạch, dùng khăn lau khô rồi ướp vào thịt bò hành tỏi băm nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê tiêu +1 muỗng cà phê muối + 3 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt để khoảng 1 giờ cho thịt ngấm đều gia vị.
Mỡ gáy để tú lạnh, xát miếng mỏng và dài bao quanh miếng thịt bò theo chiều dài. Dùng chi buộc thật chặt từng khoanh.
Cà rốt tỉa hoa1 củ, ngâm giấm đường. Cà chua tỉa hoa. ớt tỉa hoa. Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, xắt sợi to chiên vàng.
Cà rốt +củ cải tráng + củ dền + củ sán xát vuông cớ đầu ngón tay cái, luộc chín riêng từng thứ. Đậu petit pois luộc chín.
Bắc chảo dầu nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, đổ tất cả các thứ rau củ đậu đã luộc xào sơ nêm chút bơ + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muống cà phê bột ngọt +2 muỗng cà phê đường cho vừa An.
Đặt thịt bò vào khuôn, cho vào 5 lá thơm + hành tỏi băm nhỏ +1 muỗng canh bơ để vào lò nướng, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước mỡ trong khuôn rưới lên khúc thịt bò. Thịt chín vàng là được.
•Trình bày:
Sáp 1 đĩa xà lách đà lạt + xà lách soong + cà rốt tỉa hoa + cà chua tỉa hoa + rưới nước dầu giấm lên.
Thịt bò nướng vàng, cắt bỏ chi buộc, xắt khoanh cho vào đĩa oval, xếp chênh chếch lên nhau. Xung quanh đổ hỗn họp rau,.củ, đậu xào điểm thêm ngò +ớt tỉa hoa cho đẹp.
Sắp 1 đĩa khoai tây chiên. Dọn kèm thêm muối tiêu chanh. Dùng nóng.
