Lươn chưng nước dừa

0Vật liệu:

Luon sống 500g - 200g dừa nạo - 50g đậu phông, 5 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu, 4 tép sá - hành tím, tỏi, kim châm - tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

• Cách làm:

Lươn dùng tro bếp vuột sạch nhớt, mổ bỏ ruột cạo sạch gân máu, chặt bỏ đầu. cắt lươn ra làm 5 khúc đều, ướp lươn với 1/2 muỗng cà phê muối + ỉ muỗng cà phê đường +1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê nước mắm + tiêu để một lúc cho thấm gia vị.

Kim châm ngâm nước lặt bỏ nhụy rửa sạch. Nấm mèo ngâm nước cho nở cắt chân, rửa sạch.

Bún tàu ngâm mềm, rửa sạch, cắt ngắn. Đậu phộng rang chín vàng đều, bóc vỏ, giá sơ.

Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Dừa còn lại đổ khoảng một chén nước lạnh vào rồi vắt, lược lấy nước đảo.

Sả đập dập xắt ra từng khúc lót dưới đáy khuôn nhôm, để lươn lên, cho luôn nấm mèo, bún tàu, kim châm. Đổ nước cốt dừa (cả nước dảo) vào nêm tiêu. Hấp (chưng) cách thủy khoảng 40 phút là dùng được.

Đem lươn ra rải đậu phộng lên mặt. Ăn nóng chấm nước tương + ớt.