Hướng dẫn cách nầu món cá chình um theo phong cách Huế

Cá chình um kiểu Huế

• Vật liệu:

1 con cá chình khoáng 500g - dưa hường chua 150g, măng chua 300g - 50g mắm ruốc huế - bột nghệ, ớt bột - một ít rau răm, ngò gai, cải non, bắp chuối bào, chuối chát, lá me đất, hành tím - muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

• Cách làm:

Cá chình làm, rửa sạch, cắt khúc vừa ãn. Ướp cá với mắm ruốc đường bột ngọt nước mắm bột nghệ hành tím bằm để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo nóng, cho dầu vào, cho hành vào phi thơm, hạ nhỏ lửa cho ớt bột vào xào, cho cá vào xào săn.

Chuối chát bào vỏ, xắt lát. Rau răm, ngò gai, me đất lặt rửa sạch, xắt nhỏ. Bắp chuối bào rửa sạch, đế ráo. Cải non lặt rửa sạch, đé ráo.

Lấy khoảng 2 muỗng cà phê mắm ruốc hòa tan với nước cho vào nồi nước láu, cho măng chua, dưa hường chua và chuối cát lát vào nấu sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn, chuối vừa mềm nêm ngò gai, rau răm, me đất vào

Món này dùng nóng trên láu, đế cá ra một đĩa riêng, lẩu sôi mới bỏ cá vào, dọn kèm rau cải non và bắp chuối bào, bún và chén nước mắm ớt.