Bún mộc chay

I.Vật liệu:

-    1kg bún.

-    2 củ cải trắng.

-    2 củ cà rốt.

-    1/2kg bắp cái.

-    10 trái bắp nếp.

-    100g đậu xanh.

-    10g nấm mèo.

-    50g bún tàu.

-    2 cây boa-rô.

-    Ngò, rau muống chẻ, rau chuối, rau sống.

-    Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước tương.

II.      Cách làm:

-    Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Bắp cải cắt nhỏ, rửa sạch, bỏ tất cả vào nồi hầm với 3 lít nước chừng 30 phút để lấy nước ngọt.

-    Các thứ rau ngò nhặt rửa sạch, để ráo.

-    Bắp nếp rửa sạch, để ráo, bào mỏng, cùi bắp thả vào nồi hầm chung với cà rốt, củ cải.

-    Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, xắt chỉ, cắt ngắn.

-    Bún tàu ngâm nước mềm, để ráo, cắt khúc 2cm.

-    Đậu xanh ngâm nở, xóc nước cho sạch, giã nhuyễn chung với bắp.

-    Boa-rô lặt rửa sạch, cọng trắng bằm nhuyễn, chia làm hai, một phần dùng trộn vào viên mộc, một phần để khử dầu; phần lá xanh xắt nhuyễn để bỏ lên mặt bún.

-    Cho bắp, đậu xanh, nấm mèo, bún tàu, boa-rô bằm vào thau trộn chung, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt, trộn đều rồi viên thành từng viên bằng trái tắc. Lót 1 miếng lá chuối vào xửng, thoa dầu ăn vào từng viên mộc, xếp vào xửng hấp chín.

-    Nước hầm lọc lấy nước trong, đổ vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, nước tương, tiêu; nhớ hớt bọt; phi boa-rô với 5 muỗng súp dầu ăn đổ vào nồi làm nước béo.

-    Cho bún vào tô, xếp lên 5 viên mộc, rải boa-rô và ngò, múc nước lèo chan lên bún, rắc tiêu, ăn nóng với rau ghém.