Thêm vị ngon cuộc sống!

Cách nấu canh măng mực Bát Tràng vị xưa

Canh măng mực Bát Tràng, món ăn tiến vua xưa, kết hợp độc đáo giữa măng khô dai giòn, mực khô thơm lừng ngọt thanh đầy hấp dẫn. Với cách nấu cầu kỳ, món ăn này không chỉ đậm đà mà còn lưu giữ hương vị tinh túy.
Bát canh măng mực bốc khói, dậy lên mùi thơm hòa quyện của măng rừng giòn ngọt, mực khô dai đậm đà, đem lại cảm giác như đang thưởng thức một phần ký ức ẩm thực của người Hà Nội xưa. Món ăn không chỉ làm ấm lòng ngày lạnh mà còn là điểm nhấn thanh lịch trong mâm cỗ truyền thống.

Món canh măng mực Bát Tràng

Canh măng mực là món ăn độc đáo của làng gốm Bát Tràng. Ngày xưa, đây là một trong những món ăn được dùng để tiến vua, biểu tượng cho sự kết hợp hài hòa của nguyên liệu từ núi rừng, biển cả. Bát canh măng mực không chỉ gói gọn những tinh túy của hương vị mộc mạc mà còn là niềm tự hào của người dân Bát Tràng với hương vị sâu sắc, phảng phất dư vị của làng quê.

Món canh măng mực Bát Tràng

Nguyên liệu nấu canh măng mực Bát Tràng

  • Mực khô: 1 con (khoảng 100g), chọn mực câu thân dày, thơm ngọt.
  • Măng khô: 100g măng vầu, chọn loại măng vàng ươm, dài gióng.
  • Nước luộc gà hoặc xương lợn: Khoảng 1 lít.
  • Gia vị: 3 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 củ gừng già, 1 muỗng cà phê nước mắm, muối, hạt nêm, đường, 1 muỗng rượu trắng.
  • Rau gia vị: Hành lá, mùi tàu, mùi ta.
  • Dầu ăn hoặc mỡ heo.

Cách nấu canh măng mực Bát Tràng chuẩn vị xưa

1. Chuẩn bị, sơ chế mực khô

  • Lựa chọn mực: Nên chọn mực khô câu, mình dày, có lớp phấn trắng nhẹ, màu hồng tự nhiên. Loại mực này khi nướng lên sẽ thơm, dai ngon.
  • Ngâm, sơ chế mực: Rửa sơ mực khô, ngâm mực trong rượu gừng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
  • Nướng mực: Dùng lửa than hoặc bếp gas để nướng mực đến khi dậy mùi thơm, sau đó bọc mực trong giấy, đập dập để làm mềm.
  • Xé sợi: Xé mực thành sợi nhỏ như chỉ, giúp mực mềm ngọt hơn khi nấu. Sao qua sợi mực với lửa nhỏ, thêm chút nước mắm, đường để mực thấm vị, tạo độ thơm.

2. Sơ chế măng khô

  • Lựa chọn, ngâm măng: Chọn măng vầu vàng ươm, ngâm nước khoảng 6-8 tiếng cho nở. Rửa sạch măng, cắt bỏ phần già, tước măng thành sợi nhỏ.
  • Luộc măng: Đun sôi nước, luộc măng 3-4 lần cùng chút muối, mở vung để loại bỏ chất đắng, mùi hăng. Rửa lại cho đến khi nước trong là được.
  • Xào măng: Phi thơm hành khô với mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho măng vào xào săn cùng chút nước mắm, muối để măng ngấm vị, tạo độ ngon.

3. Nấu nước dùng cho canh măng mực

  • Chuẩn bị nước dùng: Dùng nước luộc gà hoặc nước hầm từ xương lợn để tạo vị ngọt tự nhiên. Hầm ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt để nước trong, thanh.
  • Gia giảm hương vị: Có thể thêm một chút gừng đập dập để làm nước dùng thơm hơn, giúp tăng thêm hương vị cho món canh.

4. Hoàn thiện món

  • Kết hợp nguyên liệu: Cho phần măng, mực đã sơ chế vào nồi nước dùng, đun sôi ở lửa nhỏ khoảng 45-50 phút để các nguyên liệu thấm vị.
  • Nêm nếm: Nêm lại gia vị với nước mắm, muối, một chút đường để vị canh đậm đà.
  • Trang trí, hoàn thiện: Thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào trước khi tắt bếp để tăng hương thơm. Bát canh đạt yêu cầu là khi sợi măng mềm giòn, mực dai ngọt, nước canh trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ măng, mực.

Canh măng mực Bát Tràng

Lợi ích của món canh măng mực Bát Tràng

Canh măng mực Bát Tràng không chỉ là món ăn truyền thống mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Măng chứa nhiều chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế cholesterol. Trong khi đó, mực khô cung cấp protein, giúp tái tạo năng lượng cho cơ thể. Sự kết hợp này giúp món ăn có độ thanh mát, tốt cho hệ tiêu hóa, là món canh bổ dưỡng trong những ngày lễ Tết.

Cảm nhận món canh măng mực Bát Tràng

Canh măng mực Bát Tràng mang trong mình nét tinh tế của ẩm thực cung đình xưa, thể hiện đẳng cấp, sự cầu kỳ trong từng bước chế biến. Món ăn như một tác phẩm nghệ thuật khi kết hợp hài hòa giữa măng rừng giòn dai, mực khô thơm nức – hai nguyên liệu trái ngược nhưng hòa quyện một cách hoàn hảo. Bát canh nóng hổi bốc lên làn hương thanh nhẹ của măng, điểm thêm chút vị biển sâu thẳm từ mực khô được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Thưởng thức món canh này giống như chạm vào dòng chảy của thời gian, cảm nhận sự tinh túy của đất trời hội tụ trong từng sợi măng vàng ươm, từng thớ mực xé sợi mềm mại, ngọt ngào. Nước canh trong veo, thanh ngọt từ nước hầm gà hoặc xương lợn, quyện với từng chút gia vị chuẩn xác tạo nên vị ngọt hậu tinh tế mà dễ dàng đọng lại trong tâm hồn người thưởng thức. Mực nấu măng khô Bát Tràng không chỉ là một món ăn, mà là một di sản văn hóa, gợi lên nét đẹp trầm lắng của một thời ẩm thực hoàng gia lộng lẫy, thanh cao.

Hỏi đáp về canh măng mực Bát Tràng

​Măng khô nào thích hợp nhất để nấu canh măng mực?

Măng vầu vàng, thân dài, dai, thích hợp nhất vì khi nấu sẽ có độ giòn, giữ hương vị đặc trưng của món ăn.

Có thể thay thế nước dùng gà bằng nước dùng heo không?

Được, nhưng nước dùng gà tạo vị ngọt thanh nhẹ hơn, còn nước dùng từ xương heo sẽ đậm đà, hợp với khẩu vị yêu thích độ ngậy.

Tại sao phải nấu canh ở lửa nhỏ?

Lửa nhỏ giúp các nguyên liệu ngấm gia vị từ từ, làm cho hương vị canh đậm đà mà nước canh vẫn trong.

Minh Anh
Minh Anh
Minh Anh, nữ tác giả dễ thương và đam mê nấu nướng, luôn tỏa sáng với nụ cười tươi tắn và một trái tim đầy nhiệt huyết dành cho nấu ăn tại Cách Nấu Món Ngon.
GỬI Ý KIẾN BÌNH LUẬN