Cách muối dưa cải truyền thống ít chua để được lâu

Món dưa cải

Món dưa cải muối có từ lâu đời là một phần không thể thiếu trên mâm cơm đặc biệt vào những ngày lễ, Tết. Dưa cải mang hương vị độc đáo: sự giòn rụm của cải bẹ, vị cay nhẹ từ ớt, mùi thơm của hành tím, tất cả hoà quyện cùng vị mặn ngọt của nước muối, tạo nên hương vị hài hòa, không quá chua gắt mà lại thanh nhẹ, dễ ăn.

Nguyên liệu muối dưa cải

• Dưa cải bẹ tươi: 1 kg
• Hành lá: 100g, rửa sạch, cắt khúc
• Ớt tươi: 5 quả, bỏ cuống
• Hành tím: 5 củ, bóc vỏ, cắt lát mỏng
• Rễ hành: 10g, làm sạch
• Muối ăn: 60g
• Đường: 20g
• Giấm: 3 muỗng cà phê
• Nước đun sôi để nguội: 2 lít

Chọn dưa cải bẹ tươi, có màu xanh hoặc hơi ngả vàng, lá dày, không bị héo, để khi muối có độ giòn ngon.

Cách muối dưa cải truyền thống ít chua

1. Sơ chế dưa cải

• Phơi cải bẹ: Cải bẹ sau khi rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm, đem phơi ngoài nắng nhẹ khoảng 2-3 tiếng cho héo bớt. Phơi cải giúp cải bớt nhựa, làm giảm độ hăng, giúp cải giòn hơn khi muối.
• Rửa sạch: Sau khi phơi, rửa cải với nước để loại bỏ bụi, chất bẩn bám bên ngoài.

2. Chuẩn bị nước muối dưa

• Pha nước muối: Trong một thố lớn, hoà tan muối ăn, đường, giấm vào 2 lít nước đun sôi để nguội. Khuấy đều đến khi muối, đường tan hoàn toàn.
• Thêm nguyên liệu: Cho hành tím đã thái lát, ớt tươi,, rễ hành vào nước muối. Hành tím sẽ giúp dưa có mùi thơm đặc trưng, ớt giúp kích thích vị giác hơn.

3. Muối dưa cải

• Xếp cải vào hũ: Xếp cải bẹ, hành lá xen kẽ từng lớp trong hũ hoặc lọ thuỷ tinh sạch. Đổ nước muối đã pha vào hũ cho ngập hết cải, dùng vỉ hoặc đĩa nhỏ nén nhẹ cải xuống để không nổi lên trên mặt nước.
• Bảo quản nơi thoáng mát: Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp. Sau 2-3 ngày, dưa cải sẽ bắt đầu lên men, có thể ăn được. Nếu thích ăn chua nhẹ, có thể để thêm 1-2 ngày.
• Khi thấy dưa cải đạt độ chua mong muốn, bạn có thể cho hũ dưa vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế quá trình lên men, giúp dưa giữ được vị ngon lâu hơn mà không bị chua thêm.

4. Cách thưởng thức dưa cải muối

Dưa cải muối rất dễ ăn, có thể kết hợp với nhiều món khác. Đơn giản nhất là ăn kèm với cơm nóng, cá kho, thịt kho, hoặc xào với thịt bò, thịt heo, tạo nên hương vị đậm đà, làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Cải chua còn có thể dùng để nấu canh chua với cá lóc hay hầm với sườn, là món canh thanh mát, giải nhiệt.

Giá trị dinh dưỡng của món dưa cải

Dưa cải không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe. Món ăn này chứa nhiều vitamin A, C, hỗ trợ tăng cường sức đề kháng. Quá trình lên men tự nhiên giúp bổ sung lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe đường ruột. Đặc biệt, món này ít calorie, phù hợp cho người ăn kiêng muốn duy trì cân nặng, cải thiện hệ tiêu hoá.

Những lưu ý khi muối dưa cải

• Không sử dụng muối i-ốt: Dùng muối i-ốt có thể làm dưa bị nhớt, không giữ được lâu. Tốt nhất nên sử dụng muối hạt hoặc muối tinh để đảm bảo dưa muối ngon, không bị ảnh hưởng đến độ giòn.
• Không rửa lại dưa cải khi đã muối xong: Khi lấy dưa ra ăn, chỉ cần vắt nhẹ, không nên rửa với nước để tránh mất đi vị đậm đà của dưa.
• Giữ dưa cải ngập trong nước muối: Nếu không ngập nước, cải sẽ dễ bị đen, lên mốc.

Cảm nhận món dưa cải

Muối dưa cải bằng phương pháp truyền thống là cả một nghệ thuật. Việc phơi dưa cho héo tự nhiên dưới ánh nắng, sau đó ủ trong hũ thủy tinh với nước muối pha chuẩn, giúp cải bẹ lên men từ từ, giữ trọn hương vị nguyên bản mà không bị quá chua. Mỗi hũ dưa chua thành công là một minh chứng cho kỹ thuật lâu đời, được cha ông truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chính nhờ phương pháp này, dưa cải không chỉ ngon hơn mà còn bảo quản lâu hơn, trở thành món ăn kèm không thể thiếu trong những bữa cơm gia đình.