399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Cua lột nấu càri
•Vật liệu:
5con cua lột - 300g dừa nạo - 3 củ khoai tây - 2 củ cà rốt - 3 củ hành tây - lá thơm, càri, sả, hành tím, tỏi khô, muối, đường, bột ngọt, bột mì.
•Cách làm:
Cua rửa sạch, lột nhẹ bỏ mai, bỏ yếm để ráo nước (có nơi chỉ rửa sạch và để nguyên cả con) cắt mỗi con cua ra làm đôi.
Bằm 3 củ hành tím, 5 củ tỏi, trộn tỏi hành với 1 muỗng súp bột cà ry, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, tiêu, bột ngọt, ướp tất cả các thứ này vào cua để độ 30 phút cho cua thấm.
Khoai tây và cà rốt đem gọt sạch. Mỗi củ khoai được cát thành từng khoanh tròn dày 2cm rửa tất cả để ráo. Hành tây lột vỏ mỗi cù
chẻ làm 6 múi. cát gốc 3 cây sả bỏ phần ỉá, đập dập sả, cắt thành khúc ngắn bó chặt.
Trong khi ướp cua sẽ bị ra nước, gắp cua để vào đĩa, múc đổ vào nước ướp cua 2 muỗng súp bột mì, đánh cho tan bột, gắp từng miếng cua lăn đều vào bột, thả cua vào dầu chiên vàng, sau khi chiên cua, chiên tiếp khoai tây và cà rốt.
Cho dừa vào bao vải, nhồi bao dừa với một chén nước ấm để lấy nước cốt, sau đó lại nhồi dừa với 1 tô nước để lấy nước dáo.
Bắc nồi lên bếp, múc vào 3 muỗng súp dầu, dầu sôi đập vào 3 múi tỏi phi thơm, nhắc xuống đổ vào một muỗng súp bột cà ry trộn cho bột chín đều sau đó cho lá thơm, sả, cà rốt, 1 tô nước dáo dừa, bắc lại lên bếp nấu một lúc cho cà rốt hơi mềm, bỏ tiếp khoai tây liệu khi khoai vừa chín cho cua vào nêm thêm gia vị vừa ãn, nấu đến khi khoai tây vừa mềm, đổ chén nước cốt dừa, hành tây vào đé nồi cà ry sôi lại là được. Món này dùng nóng với bún hoặc bánh mì, chấm muối +ớt giã nhuyễn + chanh.
