Cuối tuần với cách làm món chạo tôm nướng đặc biệt

Chạo tôm nướng

• Vật liệu:

2kg tôm bạc thẻ con to - 200g mỡ thịt - 1 trái dừa xiêm lớn - 4 củ tỏi, 8 tép hành lá - muối, dường, tiêu, bột ngọt - xà lách, rau thơm, khế, hẹ, chuối chát, dưa chuột, ớt, chanh, giấm - 2 củ cái trắng, 2 củ cà rốt- 4 trái cà chua, ngò - 2 mét mía lau- 200g đậu phông-1 muỗng cà phê phèn chua giã nhỏ - 50 bánh tráng trắng - 1chén tương xay - 1chén đậu - 200g đậu xanh nấu chín xay nhuyễn - 200g gan heo - 2 muỗng súp bột năng - 7 muỗng súp nước me chín.

• Cách làm:

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối cho sạch nhớt, rửa lOm lại với nước phèn chua, lau khô, cho tôm vào nước dừa xiêm, ngủm độ 30 phút cho tôm được ngọt.

Mỡ thịt luộc sơ, xát sợi, ướp vào 1/3 muỗng cà pho muổl I 2 muỗng cà phê đường, để nơi gió độ 30 phút cho mớ trong.

Tỏi bằm nhỏ. Hành lá lấy phần củ trắng đập dập.

Khế gọt vỏ, xắt lát mỏng. Hẹ xắt dài 20cm. Chuối chát gọt sơ vó bên ngoài, xắt mỏng ngâm vào nước lã có pha chút chanh lio.y giam cho chuối được trắng, gần ản, vớt ra. củ cải trắng, cà rót tỉa hoa, ngâm giấm + đường. Mía lau róc vỏ, chặt dài dộ 15cm, elmOl ItOn (mía to, chẻ đôi). Cà chua tỉa hoa. Dưa chuột gọt vỏ, xát xéo mỏng Đậu phộng rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giâ sư.

Bánh tráng vanh bỏ bìa cứng, cắt tư, búng sơ nước lâ.

Gan heo luộc chín, bằm nhỏ, phi hành tỏi dể làm lương (xem cách làm ở bài “gỏi cuốn”).

Cho tôm vào cối quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ tráng Iti ll, tôm nhuyễn cho mỡ thịt vào quết sơ, cho thêm bột năng, nOm Iiiiiol, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn.

Tay thoa dầu, nắn tôm vào mía, chừa lại một khoáng ờ hai dâu, xếp tôm lên nướng, lửa yếu, thỉnh thoảng phết thêm dầu cho tóm được mướt (nếu lửa than bị cháy phừng, ta nên mới vào lò một chút nước lã có pha chút muối).

Tôm chín, đem cắt từng khúc dài độ 2cm. cắt theo vòng cong mía cho tôm dứt ra, cọng mía vẫn còn.

• Trình bày:

Đĩa rau: dựng dứng bó hẹ ra chính giữa đĩa tròn, xung quanh xếp sà lách + rau tham, xếp từng hàng khế + chuối chát + dưa chuột cho xen kẽ vòng theo dĩa, vành ngoài đĩa xếp cà rốt và củ cải trắng, chính giữa hẹ, ớt tỉa hoa.

Đĩa tôm: xếp tôm vòng quanh đĩa, chính giữa để cà chua, ớt tỉa hoa, rải thêm ngõ.

Món này dùng nóng với bánh tráng + rau sống chấm tương.