399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Súp tôm
Nguyên liệu
Tôm tươi: 400g
Bột đao: 100g
Giò lụa: 100g
Nấm hương: 15g
Hành khô: 20g
Nước dùng: 21
Trứng gà: 100 g (2 quả)
Dầu: 15g
Tiêu, muối, mì chính, giấm
Cách làm
Tôm tươi đảo chín (cho chút giấm, muối), bóc vỏ bỏ đầu, thái hạt lựu. Vỏ và đầu tôm cho vào nước dùng đun kỹ, lọc lấy nước. Giò lụa thái chỉ, nấm hương ngâm nở, thái chỉ. Bột đao hòa nước, lọc sạch sạn cát. Phi hành thơm, cho nấm, tôm, giò vào đảo qua, cho vào nồi nước dùng đun sôi, nêm vị vừa ăn, cho nấm, tôm, giò vào đun sôi, hớt bọt.
Bột đao rót từ từ vào súp, vừa rót vừa quấy tới khi sánh, trứng đánh tươi rót vào súp quấy đều.
Múc ra bát, rắc hạt tiêu, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Súp sánh mượt, màu hồng, vị ngọt thơm dậy mùi tôm.