Lẩu thịt sò khô

Nguyên liệu

Thịt sò khô: 500g

Tỏi củ: 50g

Ớt xanh: 4 quả

Rượu thực phẩm: 0,031

Muối: 5g

Dầu trộn rau sống: 50g

Gừng băm nhỏ: 30g

Cách làm

Tỏi bóc vỏ, giã nát. Ớt xanh bỏ cuống, moi hạt bày vào đĩa.

Sò khô rửa sạch, nhúng vào nước sôi rồi vớt ra ngâm vào nước lọc, sò nguội thì đô ra đế ráo nước, đựng vào khay, rắc muối, mì chính, tỏi giã, rượu, dầu trộn rau lên trên, trộn đều ướp khoảng 20 phút thì bày vào đĩa.

Đặt vỉ sắt lên trên bếp lò. Khi vi nóng thì kẹp sò nướng vàng 2 mặt là được.

Khi ăn

Có thế chọn loại gia vị dùng cho món lẩu tái để chấm sò ăn.

Lẩu cay

Nguyên liệu

Luộc, thịt lợn luộc, thịt thăn lợn, thịt hò, rau cai cúc, miến, măng tươi, chân giò nướng, nước luộc thịt, muối, mì chính, tương ớt, hồ tiêu bột, rượu thực phẩm, tương vừng, đậu phụ nhự, tương hụ, dầu vừng, xì dầu mỗi thứ một ít.

Cách làm

Thái mỏng tất cá các loại thịt. Cải cúc cắt ngắn. Nấm, măng, thịt chân giò thái miếng, miến ngâm cắt ngắn.

Xếp rau cải cúc, miến xuống đáy nồi, xếp thịt thăn lợn lên trên rau, các thứ còn lại xếp xen kẽ theo kiểu xếp phối màu.

Hòa nước luộc thịt với tương ớt, hồ tiêu đun sôi thành canh ớt, thêm muôi, mì chính, rượu, trút sang nồi lẩu.

Đậy vung nồi lẩu, đun sôi, bưng lên bàn ăn.

Bày các loại gia vị vào đĩa con, đặt lên bàn để người ăn tự pha chế gia vị.

Yêu cầu thành phẩm

Ngọt, cay, trông đẹp mắt. Món ăn hợp với tiết thu đông.

Lẩu đậu phụ

Nguyên liệu

Đậu phụ 500g. Rau cải, miến mỗi thứ 200g. Thịt lợn luộc, tôm nõn, đậu phụ khô, nước xương, muối, mì chính, xì dầu, hành, gừng hăm nhỏ, rượu thực phẩm, đậu phụ nhự, hẹ nghiền, tương ớt, mỗi thứ một ít.

Cách làm

Rau cải cắt đoạn, lót xuống đáy nồi lẩu, trên lớp rau cải là miến và tôm nõn, sau đó rải một lớp thịt luộc. Đậu phụ khô ngâm vào nước cho mềm, cắt ngắn, xếp xen kẽ với thịt luộc. Đậu phụ thái miếng con chì, nhúng qua nước sôi, xếp lên trên lớp thịt luộc.

Đun sôi nước, nêm muối, mì chính, sau đó trút sang nồi lẩu.

Đun nồi lẩu đến khi cải chín thì bưng đặt lên bàn ăn. Gia vị chấm lẩu do người ăn tự chọn.