399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Chả trứng chiên
I. Vật liệu:
- 1bia đậu hủ.
- 100g đậu xanh đã cà sạch vỏ.
- 100g nấm rơm.
- 50g bột gạo.
- Kiệu + dầu ăn + muối + đường + bột ngọt + tiêu + nước tương.
II. Cách làm:
- Đậu hủ xắt lát mỏng rồi xắt sợi.
- Đậu xanh ngâm nước cho nở, rửa sạch, bỏ vào nồi, đổ nước xăm xắp đậu, nấu nhừ xong tánnhuyễn.
- Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo, cắtnhỏ.
- Bột gạo + một chút bột nghệ + 1 chén nước đổ vào tô đậu xanh đã tán nhuyễn, quậy đều đến khi bột sền sệt, nêm chút muối + đường + bột ngọt.
- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng, cho đậu hủ vào chiên vàng. Đổ bớt dầu ra, bỏ kiệu xắt nhỏ vào phi thơm, thả đậu hủ + nấm vào xào, nêm nước tương + bột ngọt + tiêu, đảo cho thấm rồi đổ ra đĩa.
- Rửa sạch chảo, bắc lên bếp bỏ kiệu xắt nhỏ vào phi thơm với 3 muỗng dầu, đổ bột đậu xanh vào chảo, tráng bột cho mỏng đều. Để lửa vừa kẻo bột bị cháy, khi vàng thì chiên tiếp mặt kia. Múc đậu hủ + nấm đặt vào một bên miếng bột đang chiên, lật úp phía bên kia lại, ép cho hai mặt sát vào nhau. Ăn nóng.
