399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Cháo gà
I. Vật liệu:
- 1/2 lon gạo thơm.
- 200g bắp cải.
- 1củ cải trắng, 2 củ cà rốt, 2 củ sắn.
- 250g nấm rơm búp.
- 3 cây mì căn.
- 2 bìa đậu hủ non.
- 100g kiệu tươi.
- 100g đậu phộng.
- 1nắm rau răm, 1 miếng gừng nhỏ.
- Chanh, ớt, ngò.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, giâm, dầu ăn.
II. Cách làm:
* Chuẩn bị:
- Nấu nước lèo: cà rô't, củ sắn, củ cải trắng gọt rửa sạch, xắt sợi. Chừa lại 1/2 cà rốt, còn lại bổ hết vào nồi có 2 lít nước đã nấu sôi trên bếp, nêm muối + tiêu + bột ngọt, hầm lấy nước ngọt lọc bỏ xác.
- Kiệu tươi lột rửa sạch, bằm nhỏ.
- Nâm rơm gọt rửa sạch với nước muối, để ráo nước; phi thơm kiệu, cho nâ'm vào xào, nêm nước tương + bột ngọt + tiêu.
- Mì căn xé miếng như thịt gà, cho vào chảo dầu đã phi thơm kiệu xào tlmm với nước tương + muối + tiêu + bột ngọt.
- Đậu hủ non chiên vàng, xắt miếng cỡ như mì căn.
- Gừng cạo rửa sạch, xắt sợi.
- Đậu phộng rang vàng, lột vỏ, giã giập.
- Bắp cải xắt nhuyễn, rửa sạch.
- Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn.
- Gạo vo sạch, để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng súp dầu ăn, phi thơm kiệu, đổ gạo vào rang hơi vàng.
* Nấu cháo, trộn gỏi:
- Đổ nước hầm vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi trút gạo vào nồi, gạo nhừ bỏ nấm rơm vào, nêm gia vị vừa ăn. Cháo nấu lỏng đừng nấu đặc không ngon.
- Lấy 1 cái thau sạch, cho bắp cải + 1/2 cà rốt còn lại + 1/2 tàu hủ ky + 1/2 đậu hủ + 1/2 mì căn + 1/2 rau răm vào thau, nêm nước tương pha giấm + chanh + đường + bột ngọt + ớt bằm nhuyễn, trộn đều.
- Bày gỏi ra đĩa, xếp đậu hủ + tàu hủ ky + mì căn còn lại lên trên, rải rau răm + đậu phộng.
- Múc cháo ra tô, rắc tiêu, ngò, gừng thái sợi lên cháo.
- Dùng nóng kèm với gỏi chấm nưóc tương pha chanh, giấm, đường, ớt.
