Súp lươn

Nguyên liệu

Nước dùng: 21

Gừng: 20g

Mờ nước: 50g

Thịt nạc: 200g

Trứng gà: 100g (2 quả)

Lươn sống: 400g

Bột đao: 100g

Lá chanh, tiêu, muối, mì chinh.

Cách làm

Lươn làm sạch, ướp gừng băm nhỏ, hấp chín, gơ lấy thịt. Thịt lợn luộc chín, thái chi. Nấm hương ngâm nước cho nở, ngắt chân, rửa sạch thái chi.

Đun sôi nước dùng, cho thịt lợn, nấm hương, lươn vào đun sôi, hớt hết bọt, xuống bột đao, quấy đều tay cho chín, nêm vừa gia vị. Trứng đập ra bát đánh tan, rót từ từ xuống nồi súp khuấy nhẹ cho nồi vân hoa, cho mỡ nước vào, nêm vừa, múc ra bát, rắc tiêu bột, lá chanh thái chỉ, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Súp trong, sánh vừa. Nguyên liệu phân bô đều, mùi thơm đặc trưng, không tanh, vị ngọt.