Cách nầu món bún bò Huế theo phong cách miền Nam

Chắc chắn rằng cách nấu món bún bò huế cực kì ngon miệng và hấp dẫn sau đây sẽ giúp cho bạn có thêm một bí kiếp nấu ăn siêu ngon miệng và hấp dẫn cho cả nhà.

Bún bò huế

•            Vật liệu:

1kg xương đuôi bò - 1 giò heo trước độ l,5kg - 1kg bắp bò - 2 cú hành tây, 5 củ cái trắng - 1 bỏ sá, 300g bắp chuối bào - 300g giá sống, húng cây, rau muống chẻ -15 tép hành lá, 5 trái chanh - 3 muỗng súp mắm ruốc Huế - 3 ừái ớt, ớt bột - 4 muỗng súp hột điều đỏ -1 củ tỏi, 15 củ hành ta - 3kg bún to - Ngò gai, ngô rí, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu me, dầu ăn.

•            Cách làm:

Xương đuôi bò rửa sạch, chặt ra từng khúc ngâm vào nước lã có chút muối độ 20 phút, xả sạch, để ráo.

Giò heo cạo rửa sạch, chặt ra 12 miếng.

Bắp bò ướp hành tỏi bằm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + ỉ muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê dầu mè, đé 30 phút, đem chiên cho săn thịt

Hành tây chẻ làm tư, cắt răng cưa, phi dầu.

Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc độ 5cm, chẻ làm tư để nấu nước lèo cho trong. Sả một nửa cắt khúc bó lại, phân nửa bằm nhỏ.

Hành tím, tỏi bằm nhỏ (chừa lại 5 củ hành tím cắt mỏng), ớt trái xắt mỏng. Ớt bột phi hành tỏi cho thơm.

Cho 3 lít nước lã vào soong, cho chút muối và hành ta xát mỏng bắc lên bếp nấu sôi, cho xương đuôi bò + củ cải trắng + sả bó vào nấu với lửa nhỏ cho mềm, lọc kỹ làm nước lèo.

Cho 1 lít nước lã vầo soong + chút muối và hành tím xắt mỏng bắc lên bếp nấu nước sôi, cho giò heo vào hầm cho mềm, vớt bọt cho nước được trong, khi giò heo gần mềm cho nước nấu xương bò vào, nấu sôi cho bắp bò vào, tiếp tục nấu cho tất cả đều mềm, nêm nước mám, muối, đường, tiêu, bột ngọt, ớt bột, mắm ruốt Huế cho vừa ăn. Thịt chín mềm vớt ra xắt mỏng.

Phi thơm hành tỏi, cho hột điều đỏ vào (cho độ 5 muỗng súp dàu ăn, hột điều đỏ ngâm độ 5 phút, phi lấy nước màu đỏ, bỏ xác).

Bác chảo dầu khác, phi thơm hành tỏi, cho phần củ trắng của hành lá + sả bầm + ớt bột + nước màu hột điều đỏ + ớt chín bằm nhỏ + xào lên cho vàng, cho hỗn hợp này vào nước lèo cho màu được đẹp, để lửa nóng.

• Trình bày:

Cho bún vào tô, dội nước lèo đang nóng lên, bày thịt bò và giò heo lên mặt, rắc tiêu, hành ngò xắt nhỏ + ớt xắt khoanh. Món này dùng nóng với rau sống, bắp chuối, giá, rau muống chẻ, mắm tôm hoặc với nước mắm, chanh, ớt bột phi, ớt xắt khoanh.