399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Hến xào lăn
•Vật liệu:
1kghến
- củ hành, tỏi, bánh háng nướng
- nước mắm, tiêu, rau răm, đậu phộng rang vàng.
•Cách làm:
Hến lựa thứ còn tươi sống. Ngâm hến trong nước và rửa sạch sẽ, cạy lấy ruột ra cho vào' tô lớn.
Bắc chảo chờ nóng, đổ dầu vào, dầu sôi phi hành, tỏi cho thật thơm. Nêm nuớc mắm, tiêu vào hến, thêm chút đường trút vào chảo nóng. Để nhỏ lửa cho gia vị thấm đều. Sôi nhiều dạo là nhắc xuống được. Múc hến ra đĩa, để rau răm xắt nhỏ vào.
Đậu phộng rang chín vàng, giã nát rải trên mặt đĩa hến xào nóng hổi. Món này ăn kèm với bánh tráng nướng chín vàng, giòn.
Hến bằm xúc bánh tráng
•Vật liệu:
200g thịt hến, 1 cây sả
- 1 bánh táng mè đen
- 50g đậu phộng
- hành lá, hành tím, chanh, ớt
- tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.
•Cách làm:
Hến rửa sạch, bóp nhẹ cho ráo nước, bằm nhuyễn chung với sả.
Hành tím, 1 củ bằm nhỏ, 3 củ bào mỏng, phi vàng, ớt rửa sạch xắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, xát vỏ, giã nhỏ. Bánh tráng mè nướng giòn. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi thơm hành bằm, cho hến vào xào nhanh tay trong 5 phút, nêm nước mắm
+ bột ngọt
+ tiêu vừa ăn, cho hành lá vào đảo đều.
Nhắc xuống cho ớt
+ vát chanh vào hến đảo đều.
Xúc hến ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên mặt. Dọn ăn nóng cùng bánh tráng nướng.
Hến trộn
•Vật liệu:
2kg hến (có thế thay bằng nghêu)
- 100g mè trắng
- 6 trái khế chua vàitép tỏi
- nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn.
•Cách làm:
Hến mua về cho vào thau đổ nước chà rửa thật sạch bùn , cho hến vào soong với một chén nước lạnh, bắc lên bốp luộc, hến chín há miệng đổ ra rổ lựa lấy thịt hến. (có thể mua thịt hến đá làm sẵn có bán ở các siêu thị).
Bắc chảo dầu lên bếp, đập vài tép tỏi cho vào dầu nóng phi thơm cho hến vào, nêmnước mắm, chút bột ngọt, chút đường đảo đều.
Bác chảo xuống, giã nhuyễn 5 tép tỏi trộn sống vào hến cùng với mè rang chín, để hến nguội trộn chung với 6 trái khế xắt sợi, múc ra đĩa. Bánh tráng nướng vàng, xúc hến trộn ăn rất ngon. Tỏi sống phải nhiều mới có mùi hấp dẫn.
