•    Vật liệu:

1kg cua thịt lớn - 400g cua xay (hoặc 1kg cua nhỏ) - 1kg cà chua - 200g hành tím - chanh, ớt, tỏi - Bó xôi hay rau muống non lấy cọng - 100g hạt điều đỏ - Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

•    Cách làm:

Cua thịt làm sạch, hấp chín ria lấy nạc xé nhỏ. Cua nhỏ rửa sạch cho xay nhuyễn.

Cà chua bỏ cuống cắt dọc làm 6. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng. Chanh xắc làm 6, ớt xắt mỏng. Bó xôi rửa sạch, xắt ngắn vừa ăn.

Hột điều: chảo nóng cho 1/2 chén dầu vào để vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhác xuống rây bỏ hột.

Cho vào cua nhỏ 2 lít nước, gạn sạch xác cua, chi lấy nước.

Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi phi vàng cho cà chua + cua rỉa + 4 muỗng súp màu điều xào thật thấm 4- gia vị vừa ăn. Cho hỗn hợp này vào nước riêu cua bắc lên bếp vặn lửa nhỏ. Nêm lại cho vừa và hành tím phi rắc lên mặt.

•    Trình bày:

Cho nước riêu cua nấu ở trên vào lẩu.

Dọn kèm với đĩa bún + đĩa rau + nước mắm nguyên chất + ớt xắt lát.