Hướng dẫn làm món súp ba ba với gà dành cho đại gia

Súp ba ba với gà

Nguyên liệu

Nước dùng: 2l

Thịt gà: 100g

Trứng: 2 quả

Bột đao: 100g

Nấm hương: 10g

Ba ba: 500g

Rượu trắng: 50ml

Vỏ quýt khô: 10g

Gừng: 20g

Tiêu, muối, mỳ chính.

Cách làm

Bột đao hòa nước lọc sạch sạn cát, ha ha chặt cổ, nhúng nước sôi cạo trắng, bỏ mai, mơ ruột, lau khô (chú ý không để vỡ ruột), bỏ hết mỡ, bóp gừng giã nhỏ cùng với rượu, đem hấp chín gỡ lấy thịt, thái hạt lựu. Thịt gà luộc chín, thái hạt lựu. Nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch, thái hạt lựu.

Vỏ quýt ngâm luộc kỹ cho hết đắng, thái chỉ, vắt khô. Trứng đập ra bát, đánh tan. Đun sôi nước dùng, thả thịt ba ba, thịt gà, nấm hương vào đun sôi, sau đó từ từ rót trứng xuống, vừa rót vừa quấy đều tay cho vân hoa nổi lên là được, nêm vừa gia vị, múc ra bát, rắc tiêu, vỏ quýt, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Súp trong, sánh vừa, không vữa, không tanh, nguyên liệu phân bố đều, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt mát.