Hướng dẫn cách làm và trang trí món gỏi ngó sen

Ngó sen là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến trong rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt là trong món gỏi. Món gỏi ngó sen được làm rất công phu với nhưng nguyên liệu thơm ngon khác như tôm, thịt, đâu phộng, bánh phông tôm,... Cách làm món gỏi ngó sen đơn giản nhưng con miệng và cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.

Gỏi ngó sen

•             Vật liệu:

300g ngó sen (chọn thứ mập, trắng, lớn cọng) - 200g tôm thẻ (cỡ ngón tay út) - 2 lỗ tai heo loại nhỏ - 100g thịt nạc lưng - 2 củ hành tây trắng - 50g đậu phộng - Hành khô, tỏi, hành lá, ngò, ít ớt, chanh (4-5 trái), đường, bột ngọt, nước mắm, 1 miếng phèn chua, dầu ăn- 200g bánh phồng tôm.

•             Cách làm:

. Ngó sen tước sạch, cắt khuc khoảng 3-4cm, chẻ làm 4, rủa sạch, ngâm trong nước phèn chua cho trắng, khi gần trộn hãy vớt ra rổ, để ráo nước.

Tôm xẻ lưng lấy chi đen, ngâm trong muỗng rượu trắng chừng 20 phút (để tôm được đỏ và không tanh). Vớt ra để ráo nước, bắc chảo dầu nóng, phi tỏi cho thơm, cho tôm vào đảo cho săn thịt. Lỗ tai heo cạo rửa sạch, luộc trong nước sỏi, thịt chín xắt mỏng, to bản. Thịt nạc lưng xắt mỏng, to bản, xào chín như tôm.

Ba thứ này trộn với ít muối và 2-3 muỗng đuờng, để cho thật thấm.

Hành tây xắt mỏng theo chiều dọc. Hành khô xắt mỏng, phi dầu cháy cạnh. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ giã sơ.

Vắt 3 trái chanh lấy nước, trộn đều ngó sen, tôm, thịt, hành tây vào chung nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn, chế thêm 2,3 muỗng nước mắm, tỏi ớt đã pha sần .

Bí quyết:

Trộn bằng chanh, gỏi thơm và không bị ra nước như trộn bằng giấm.

Món gỏi là món nguội nên chuẩn bị ăn mới trộn, gỏi mới giòn và thơm.

•             Trình bày:

Bày gỏi trên đĩa tròn hay bầu dục đều được, giữa đĩa để một trái ớt tia bông, rắc đậu phộng rang và hành phi lên mật gỏi, bày thêm hành tỉa bông và ngò rí xung quanh đĩa cho đẹp, gỏi ngó sen ăn với bánh phồng tôm, nước mắm tỏi ớt.

Chiên bánh phồng tôm: Bắc chảo dầu sồi, bớt lửa, giữ độ nóng, thả từng chiếc bánh phồng tôm vào chảo, dùng đũa lắc nhẹ bánh, trở bánh đều tay cho bánh nở đều, không bị quăn queo.

Nếu lửa quá yếu hoặc quá nóng, bánh bị chai không nở được và cháy vàng. Khi bánh nở đều, vàng, vớt ra rổ nhôm để nguội. Sau đó cho vào túi nilon buộc kín, gần ăn hãy dọn ra đĩa.

Nếu chiên bằng dầu, cần khử mùi bằng cách đun chảo dầu cho sôi, bớt lửa, vẩy vài giọt nước lạnh (dầu nóng khi gặp nước gây nên tiếng nô), sau đó khử lại bằng vài tép tỏi cho thơm.