399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Đậu hủ mềm
I. Vật liệu:
- 1/2kg đậu nành.
- 1muỗng súp thạch cao phi, tán nhuyễn, rây trộn với nước.
II. Cách làm:
- Đậu nành ngâm nước, xay nhuyễn, để đậu vô khăn bông, chế nước sôi (1 lít) vô trộn đều, lọc lấy nước, bỏ xác.
- Lường 1 tô rưỡi nước đậu để riêng trong tô, nước đậu còn lại, hòa với nước thạch cao, để sẩn; bỏ nước đậu trong tô vào nồi nấu thật sôi, nhắc xuống, đổ chung vào nước đậu có thạch cao, khuây đều, đậy lại cho kín, chừng 1 giờ mở nắp ra, đậu đặc.
- Lót vải trong khuôn cây vuông, dưới khuôn có lỗ, trút đậu vô khuôn, lấy vải đậy nắp khuôn rồi dằn đậu trong 7-8 giờ cho đậu ráo nước và đặc. Đậu hủ mềm dùng nấu canh hay làm các món khác, rất ngon.