399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Lẩu lươn
Nguyên liệuI
Lươn to: 500g
Me quả: 50g
(hoặc tai chua: 20g)
Khế xanh: 100g
Ớt tươi: 2 quả
Rau ngố: 50g
Mùi tàu: 20g
Hành hoa: 30g
Hoa chuối: 200g
Nghệ: 20g
Nước mắm, muối, đường, mỳ chính, giấm, dầu.
Bún hoặc mỳ sợi.
Cách làm
Lươn làm sạch nhớt, mổ bỏ ruột, rút bỏ xương.
Thái miếng vuông.
Xương đầu, đuôi cho vào nước nấu thành nước dùng, lọc bò bã, lấy nước dùng trong.
Me luộc mềm, nghiền nhỏ lọc lấy nước chua, tai chua ngâm rửa sạch, luộc kỹ, lấy nước chua, khê chua rửa sạch, cắt thành sợi mòng.
Hoa chuối bỏ bẹ già, thái móng, ngâm nước có pha giấm.
Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch cắt khúc, hành hoa sơ chê sạch, thái khúc. Nghệ giã nhó hòa ít nước, vắt lấy nước đặc.
Bày lươn vào đĩa, rắc ớt thái chi.
Bày hoa chuối, khế, hành hoa vào đĩa.
Bày rau ngổ, mùi tàu vào đìa.
Đun sôi nước dùng lươn, cho nước mắm, muối, nước chua (me, tai chua), đường, hành khô phi, cho ớt, nghệ vào.
Khi ăn
Đổ nước dùng vào lẩu, bày lẩu cùng với đĩa lươn, hoa chuối, rau ngổ, khi nước trong lẩu sôi thì gạt đĩa lươn vào trước, sôi nhẹ trở lại cho tiếp hoa chuối, khế, hành hoa, rau ngổ, mùi tàu... Múc từng bát ăn nóng với bún hoặc mỳ.
Yêu cầu thành phẩm
Lươn chín tới. Nước dùng trong, ngọt, cay, chua