399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Lẩu gà
Nguyên liệu
Gà mái tơ béo: 1400g
Nấm hương nhò: 20g(20cái)
Giò sống: 100g
Tôm tươi to: 100g
Táo đỏ (táo tàu) khô: 50g
Củ đậu: 100g
Cà rốt: 100g
Hạt sen: 50g
Hành khô: 30g
Gừng củ: 20g
Xương gà, lợn: 300g
Rau mùi: 20g
Tiêu, muối, mỳ chính, nước mắm.
Cách làm
Gà cắt tiết, làm sạch lông, mổbỏ nội tạng, lọc lấy nạc. Xương đầu, cổ, cánh, chân và xương lợn cho vào nước lạnh nấu nước dùng, cho gừng nướng và hành nướng vào, khi nước dùng đã ngọt và thơm thì lọc lấy nước trong, nêm vị vừa ăn.
Thịt gà lọc lấy thăn nạc trắng, giã nhuyễn thành giò rồi trộn lẫn với1/2 lượng giò sống. Tôm tươi bóc vỏ bò đầu đuôi và chi ở lưng, giã nhuyễn tôm lẫn với giò sống còn lại, viên lại thành từng viên nhỏ bằng quả táo.
Nấm hương rửa sạch, ngâm nước cho nở, vắt ráo, lấy giò gà đắp đầy, nặn cho tròn.
Táo đỏ ngâm nước cắt ngang, bỏ hạt, cắt tỉa cho giống hình tròn.
Củ đậu bóc vỏ, cắt hạt lựu to (cạnh =1,5 cm) rồi gọt thành các viên hình tròn.
Cà rốt cũng cắt gọt giống như củ đậu.
Hạt sen ngâm nở, luộc chín bỏnhưng không nát. Táo, cà rốt và củ đậu om chín trong nước dùng gà thêm gia vị. Số thịt gà còn lại đem tẩm ướp tiêu, muối, mỳ chính rồi cuộn lại như giò, đem gói chặt, dùng dây buộc, quấn tròn và dài như khúc mía, hấp chín, để nguội, cắt thành lát mỏng. Nấm đắp giò và các viên tròn, đem luộc chín tới trong nước dùng, vớt ra đểráo.
Bày củ đậu, cà rốt, hạt sen vào đĩa.
Bày nấm, viên tôm, thịt gà thái lát vào một đĩa.
Khi ăn
Đổ nước dùng trong vào lẩu. Bày lẩu cùng với các đĩa nấm, tôm, thịt gà, củ đậu, cà rốt, táo... Người ăn đổ các đĩa trên vào nước lẩu đang sôi, dùng muôi múc vào bát, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Các viên tôm trắng hồng, phần giò đắp ở nấm trắng, bề mặt cắt thịt gà có màu vàng trắng, lát thịt gà mềm, vết cắt mịn, thơm ngon, ngọt.
Nước dùng trong, ngọt. Thơm. Các viên cà rốt, củ đậu và táo chín mềm, đều và đẹp.
Trình bày hấp dẫn, nước trong lẩu sôi nhỏ liên tục.
