399B Trường Chinh, phường 14, quận Tân Bình, TP.HCM
Vật liệu - thực hành:
1 con cá lóc khoảng lkg, đánh vảy, làm sạch. Sau khi làm sạch, có thể trình bày cá theo cách xẻ dọc lưng cá từ gáy đến gần chóp đuôi để có thể mở lưng cá ra. Để nguyên con, ướp cá với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt, để qua 20 phút, thả vào chảo dầu chiên vàng giòn.
100g me chua, nấu tan, lược lấy nước. Pha nước me với lượng nước vừa đủ, nêm thêm đường cho vừa vị chua ngọt, đổ nước me vào chảo cá, um lại cho cá chín mềm, thấm vị chua ngọt. Cho cá ra đĩa.
Hỗn hợp đồ xào:
+ 1 chén nấm rơm làm sạch, băm nhỏ.
+ 1/4 chén cần tàu băm nhỏ.
+ 1 muỗng xúp gừng xắt sợi, ngâm giấm, vớt ra để ráo.
+50g hành tím chẻ tám, tách tép.
+ 1/4 chén hành lá xắt khúc.
+ Pha Vì muỗng xúp bột năng với 1 chén nước dùng. Phi thơm 2 muỗng xúp dầu ăn với 2 tép hành băm, cho tất cả rau củ vào xào nhanh tay, nêm lại với ít giấm, đường, muối... tùy khẩu vị, châm nước bột vào từ từ xào nhanh tay cho hỗn hợp vừa sánh.
- Trải đồ xào lên cá, trang trí thêm ngò cọng, rắc tiêu bột