Trang chủ » Cách nấu món cháo lươn Nghệ An ngon

Cách nấu món cháo lươn Nghệ An ngon

(Ngày đăng: 19-12-2016 11:41:53)
icon facebook   icon google plus  
Theo Đông y, lươn vàng tính ôn, vị ngọt, có công hiệu bổ ngũ tạng, bổ trung, ích khí, dưỡng huyết, ôn dương, bồi bổ can, thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kim mạch. Thích hợp với các chứng thiếu máu lao lực, ho hen, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt thần kinh mặt, tiểu đường, kiết lỵ.

 

Lươn được dùng làm nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ngay bây giờ, tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách nấu cháo lươn Nghệ An không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng nữa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Gạo nếp, gạo tẻ.

- Gừng: 1 nhánh.

- Sả: 5 nhánh.

- Hành khô: 50g.

- Ớt sừng: 5 trái.

- Các loại rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, rau ngổ,…

- Chanh tươi: 2 trái.

- Bột nghệ, ớt bột.

- Gia vị: Tiêu bột, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, muối.

Cách sơ chế:

- Gạo nếp, gạp tẻ vo sạch.

- Sả, gừng, hành tím: Làm sạch, băm nhỏ.

- Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát, ½ trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, ½ để nguyên.

- Hành lá, rau mùi, rau ngổ nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành cắt khúc dài khoảng 5cm.

- Sau khi mua lươn về bạn ngâm vào nước vo gạo 3 tiếng để sạch ruột lươn, đeo găng tay nylon, 1 tay nắm chặt đầu lươn, tay kia sử dụng hỗn hợp muối + nước cốt chanh để tuốt sạch nhớt lươn, tuốt đi nhiều lần cho lươn sạch nhớt, rửa lại bằng nước sạch.

+ Cho lươn vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín, vặn lửa nhỏ vừa hấp chín lươn, để nguội, dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được phần thịt lươn.

Cách chế biến:

- Đầu tiên, chúng ta cho phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm kỹ trong vòng 30 phút rồi lọc lấy nước.

- Cho gạo tếp, gạo tẻ đã vo sạch vào cùng nước xương lươn vào nồi bắt đầu thực hiện cách nấu cháo lươn, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung, bạn dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nếm nếm lại cho vừa ăn và tiếp tục đun với lửa nhỏ.

- Trong thời gian chờ gạo chín, chúng ta bắc chảo lên cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho gừng, sả, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ để món cháo lươn có màu sắc hấp dẫn.

- Tiếp theo, cho lươn vào xào, nêm thêm gia vị và xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.

- Bây giờ, chúng ta cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại cho vị cho vừa ăn, cho phần đầu hành, ½ hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại, hạt tiêu vào rồi tắt.

Yêu cầu hoàn thành món ăn:

- Món cháo lươn được trình bày hấp dẫn, màu sắc hài hòa,

- Thịt lươn săn chắc, ngấm gia vị, ngọt ngon.

- Gạo nếp, gạo tẻ chín đều, nở bung.

- Các loại rau thơm, bột nghệ, gừng, sả tạo hương vị đặc trưng cho món cháo lươn.

Chúc các bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này.